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第63节（第2页）

手拿菜刀的季空，气势转而一遍，从腐朽的老头变成了一个身会武林绝学的刀客，他的手上的刀一气呵成，将鱿鱼的面儿纵横切成一个个大小相同的菱形，而这些菱形螺旋地交织在一起构成了一个漂亮的卷网。

这一手刀工，非三十年之功不能练就，在场所有人，包括王佳琪也无法将一把普普通通的菜刀玩得这么溜。

离季空最近的孔运进，直面了季空处理鱿鱼的过程，更是惊讶地合不上口，这已经不是他们这种厨师能比的了。

站在一边的王佳琪微笑地看着季空处理食材，她对于季空的水平早有预料，能做出一道失传已久的雪菜豆瓣汤的人，绝不是什么籍籍无名之辈。

她曾经托人调查过季空，季空是梁溪人，那作为梁溪厨艺界前辈的张四海和老谢，也应该知道季空的消息。

事情正如她所料，据张四海所言，临溪鱼庄和他的富海渔庄曾经被称为梁溪双鱼，那时他张四海还没正式出师，季空还是临溪鱼庄的掌门人，那时，问梁溪本地人哪家鱼老板手艺最好，所有人都会毫不犹豫地回答是临溪老季。

那时就连富海渔庄也没季空的影响力大，可是有一天，临溪鱼庄突然关门，掌门人季空也消失不见，没有人知道季空去了哪儿。

作为擅长烹鱼的张四海，多年来最遗憾的一点就是没能早点出师，跟季空切磋切磋，见识一下他做鱼的手艺。

就在王佳琪回忆之时，季空已经将鱿鱼卷烫好了准备下油锅翻炒，在这之前，他已经将尖椒跟姜葱煸香了，只等鱿鱼卷一起入锅炒匀了。

最后，加入生抽调色，一道葱爆鱿鱼卷就完成了。

不等王佳琪自己来解释了，所有人都有了计较，季空这个空降的培训师傅，就算是要代替王佳琪当厨房的老大，也是没有问题的。

☆、第83章鱿鱼炖鸡

“老板，刚才那位季老拿到鱿鱼，没有立即下手，是不是在观察鱿鱼，寻找肌肉脉络，以便选择从那一头开始切？”

就在所有人都被季空那一手震惊得说不出话时，严硕首先回过了神。

他是所有人当中，天赋最好的一个，以前他仅仅凭借自己的观察，就偷学到了诸多烧烤的技巧，成为了枫林街远近闻名的烧烤小哥，而这一次，又是他头一个发现季空处理鱿鱼时的关键点。

在场的人当中，能发现这一点的除了王佳琪、贺云，就是严硕了。

严硕的说话声不大，但恰好被在场的其他人听到了，他们清楚的明白，他们这群厨师中，要是有谁能看出眼前这老头的一招半式的，那只能是严硕了，平时，王佳琪教他们做菜的技巧时，也都是严硕头一个掌握要领的，这一方面，连一直跟着王佳琪的谷雨都比不上他。

所有人都支起了耳朵，等待王佳琪的回答。

“对也不对。”

显然，这个似是而非的回答并不能让众人满意，但也没有人出声表示疑问，最终还是严硕这个提问者站了出来，“怎么不对？”

他们都觉得严硕的想法很对，除此之外，也想不出别的原因了，所有人都看向了王佳琪。

“我说你对，是因为季师傅刚才的确是在观察食材，不过，我说你不对，是因为这观察的不是如何切，而是观察的食材性质。”

做厨师，因材制宜是他们的必备技能，而作为高级厨师的季空，之前会像痴汉一样反复抚摸鱿鱼，应该是在思考如何做菜，季空估计是太久没接触鱿鱼这种食材了，所以有些手生，没有选择立即下刀做菜。

一般来说，烹饪鱿鱼有两种选择，一种是小火慢炖，一种是大火快炒，这两种做法各有千秋，但做出来的菜，口味却是两种极端。

小火慢炖的做法，其代表有鱿鱼炖鸡，慢炖上半个小时的鱿鱼失去了其本身爽脆的口感，转而跟其他食材一起搭配形成了鲜味，鱿鱼炖鸡的口感就是因为鱿鱼释放的鲜味才极鲜极美的，而适合使用这种做法的通常是新鲜小鱿鱼或是干鱿鱼。

而孔运进给季空拿来的，不是小鱿鱼，而是大鱿鱼，那用来炖煮就有些浪费了，所以季空选择的是先用花刀，不仅是为了做出造型美观的鱿鱼卷，还是为了让鱿鱼能在快炒的两三分钟以内迅速入味，以保持鱿鱼本身的爽脆滑嫩的口感。

“另外，鱿鱼肉跟平时餐桌上常见的鱼类、鸟类以及哺乳类动物的肉是不同的，它的肉跟鲍鱼、蛤蜊一样，可没有什么肌肉脉络、肌肉纹理一类的东西，至少，在表面上是看不到纹理的，能看到的都该是透视眼了。”

如果一名厨师用刀时，要先在鱿鱼身上找脉络，那就是玄学的切法了，这种做法，玄学得就像是听个几百块钱的耳机都能听出这电力是用水电、火电还是核电发的。

严硕脸一红，这丢人丢到外太空了，他还没受过这般调侃。

被王佳琪说成是透视眼，他自己都觉得之前的猜测有些想当然了，拿他自己以前处理鸡鸭鱼肉时的经验来分析季空处理鱿鱼的做法，这简直就是犯了经验的教条主义错误。

严硕羞愧地别过头去，索性其他厨师都对他这个出头之鸟的遭遇表示同情。