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第43章 承包制（第2页）

比如当月利润超出基数10万元，则先按三七分成。

下个月做到20万元，超出部分按四六分成，如此累推。

在超额部分不足10万元时，承包团队的薪酬由饭店按原标准发放，之后在分成时扣除。

秦天笑了。

这是一个相当不错的改革方案。

却也是一个充满了缺陷的方案，错就错在方案制订者，根本没考虑到，有人居然能将三楼餐厅的利润，做到一百万元以上。

也是，谁会考虑到呢？三楼餐厅的规模，和二楼是一样的，全部包厢加大厅，能放42桌。

当前主流菜，平均每桌为300元，最低在200元上下，最高不会超过500元。

按去年的平均六成计算，二楼餐厅的上座率每天平均为24桌，日营业额为7200元，全年营业额约为260万元。

当时二楼的净利，大菜高，小菜低，平均为15%，三楼因为损耗多，仅为10%不到。

也就是说，去年二楼餐厅菜肴的净利润，为38.9万元。

二楼餐厅云集了容石饭店全部精英，菜肴利润也才做到40万元，你说有人会相信三楼餐厅的利润能做到40万元以上吗？

贫穷和落后，极大地限制了想像力。

而从整个饭店来看，处于严重亏损状态，主要原因是尽管菜肴能盈利，但人浮于事、损耗严重、浪费巨大以及设备折旧快速等，使得盈利远远跟不上各种支出，每年财政都要补助饭店几十万元，才勉强保持正常运行。

承包报名时间为期一周，12月7日下班前为最后截止日，若有两人或两人以上报名，则采取竞标的方式，基数高者得标。

1991年1月1日，三楼餐厅正式开始承包制运行。

薛峰和另三人望着他：“小秦，怎么样？干不干？”

秦天微笑着：“是个好办法，对我们非常有利。”

薛峰：“你以前测算过，说利润做到25万元不是什么问题，小秦，你的测算保险不保险？”

利益，是承包制最大的驱动力，如果没有高额利润的驱使，谁又敢冒风险去做这项从未做过的事呢？

另外三个青年厨师的目光都盯着秦天。

如果真的能将三楼的利润做到25万元，那么超出基数的利润就有10万元，前5万元按三七分成，能拿1.5万元；后5万元按四六分，能拿2万元。

总计能拿3.5万元。

秦天作为主承包人，得到50%即1.75万元，四人均分另一半，平均每人能拿到4000多，比饭店平均工资高了将近一倍。

薛峰挥了挥拳手：“小秦，如果利润真能做到25万元以上，那我们铁了心跟你干！”

秦天笑了，轻声地：“再加一倍！”

“50万元？”

四人都是大吃一惊。

50万元利润，意味着承包团队能拿到14万元的分成，秦天拿走7万元，四人平均能拿1.75万元。

这是一个无比巨大的馅饼。

秦天望着目瞪口呆的四个人：“50万，是最保险的算法。

也就是说，我请你们放心，利润保底50万元。”

“秦天，不会吧？真的假的？”

“我相信小秦的话，干了！”

“对，干了，拼一把！

跟着秦天没错！”

秦天大步朝前走去：“走，报名去！”