书趣读

手机浏览器扫描二维码访问

第91章 吊打名厨（第1页）

秦天的话，如同天雷一道，把所有人给劈了。

梅庆云和赵珊珊的眼睛，瞪得比鸡蛋还大。

严子然和其他老师，根本没想到这种话，会从一个小县城来的厨师嘴里说出来。

声名赫赫的江南烹饪学校，集四五位省内有名望的专家，从古籍中苦心钻研数月，这才揭开了“清宫秘肴”

的冰山一角。

这种菜，你外婆会烧？

“呵，呵呵。”

严子然气得只会笑了，“秦先生，如此说来，我们在座的，连你外婆都不如喽？”

秦天：“给我外婆擦鞋都不配！”

教研主任孙勤的脸就拉长了，这个课题，虽然严子然是负责人，但却是以他为主进行研究的，副校长不过挂个名，总体统筹协调而已，真正干活的人，是他这个教研主任。

烹制组长、刀工组长各个板着脸，几乎是异口同声地：“那这四道菜，你倒来说道说道！”

秦天望着严子然：“把你们研究成果给我，我看看其中有哪些不足。”

“呵……”

严子然拿起一本厚厚的打印册，晃了晃，“清宫秘肴”

的所有资料，都在这里面，这是核心成果，包括四道菜每一道菜的起源、制作人、配料、刀工技术、烹制方法、火候，但是……”

他顿了顿，将册子又放回桌上：“除了课题组成员，谁也无权查看。

今天的会议，也只是研究过程汇报，不涉及核心成果。

秦先生恐怕还没有看的资格！”

教研主任孙勤咧着嘴：“核心成果给你？你照本宣科读一读，就说连你外婆都会烧了，秦先生，这策略，可不咋地啊。”

秦天笑了：“你的意思，是我不知道这四道菜喽？”

“自然！”

孙勤又抱起了头，“我们十几人数年心血，你怎么会知道？”

严子然哗哗地翻着手中的打印册，语音不屑：“你只要说出四道菜中，任何一道菜的大致内容，我们便相信你的话。”

秦天笑了。

也难怪江烹的人傲慢，这些所谓的“清宫秘肴”

，在1991年确实属于稀奇货，那时餐饮业大发展刚刚起步，大量失传的珍品佳肴，都是从八十年代中晚期、九十年代初中期被挖掘出来。

至21世纪后，随着网络的普及，这些都已不是秘密。

他来省城，没有心思吵架，既然江烹的人不信，那就给你们一些教训，省得以后再傲慢无礼地。

他看着严子然：“你信，或者不信，跟我半毛钱关系也没有。

但既然你不服，那我就指点一下，你们的研究，有几种配料，还没搞清楚。”

“以御用佛跳墙例，我先说起源。

佛跳墙的起源，各位专家应该都清楚，是光绪年间名厨郑春发所创制，属闽系名菜，后来演变为中华名菜。

这道菜传入清宫后，皇上不爱吃。

出现了什么问题呢？”

“其实很简单，皇上是北方人，吃不惯南方菜，但是这菜的名头太响亮，皇上又想吃，那怎么办呢？清宫御膳房管事就开始研究了，发现这菜中南方菜的特点过于突出、海产品的比例占比太大。

于是，他令满族厨师，按照皇上喜欢的满族菜的特点，进行了改进。”

“做了哪些改进呢？也就是保留原有制作工艺，增加皇上喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味，再用皇宫内一种特制的汤料进行熬制、调鲜，于是，御用佛跳墙就这么被研制出来了。”

“你……”

严子然脸色骤变。