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第六十六章 完美炒饭（第2页）

什么情况？

林乐有些摸不着头脑了。

张发财突然笑声一敛，道：“你吃过剩菜没？”

林乐摇摇头。

张发财一愣，诧异道：“你连剩菜都没有吃过？”

林乐如实道：“我一般都会将菜吃光的。”

就他这胃口，就他这个性，怎么可能容许有剩菜的存在，这是大忌啊，必须吃光。

张发财不懂呀，只当林乐生活条件优越，亦或者是节约，道：“我这快炒店的菜式，可分为两大类，一种就是跟平常的快炒一样，菜饭是分开的，还有一种就是将菜和饭炒在一起，也可以说是炒饭，只是比起一般的炒粉，我这菜量要更加足一些，还是有些不同。

我现在炒的菜就是为炒饭准备的。”

林乐心想，那也不用现在就炒呀，现在离晚上还早得很呀，道：“一定生意太忙了，所以先就炒好对吧。”

张好运突然闷闷道：“我们魔街的厨师可不会为了争取客人，而不顾味道。”

林乐听得一愣。

张发财笑道：“你是一个厨师，应该知道，刚刚煮出来的饭，因为水分太多，米饭比较软，不太适合用来炒饭，所以很多人都喜欢用隔夜饭来炒饭。

其实菜同样也是如此，这刚出炉的菜和隔夜菜，哪怕是同一道菜，但也有着不一样的味道，放置一段时间的菜用来炒饭味道是最佳的，因为味道要更重一些，适合于爆炒。

只是隔夜菜吃多了对身体不好，为了避免这一点，所以我们店一般都是将用来炒饭的菜，提前三个小时炒好，放到冰箱里面闲置，放三个小时营养不会流失，只要保护的好，也不会滋生细菌的，还是非常新鲜的，但是味道又能提上来，饭同样也是如此，隔夜饭并不是做炒饭的最佳材料，因为隔夜饭会太干了，煮熟后，放置四个小时最佳。”

“原来是这样啊！”

林乐点点头，问道：“莫不是这就是你们的秘诀？”

张发财哈哈道：“这算得了什么秘诀。

我们的秘诀就在我们兄弟二人身上。”

林乐突然想起他们方才炒菜的情形，道：“我知道了，就是你们炒菜的默契。”

张发财点点头道：“这快炒快炒，关键就在于一个‘快’字上面，因为快炒必须要用猛火，你要是不快的话，可能就会烧了，但通常都是一个厨师炒，那么在炒的过程中，必须要关小火，放下锅去添加佐料，但是这样的话，就会严重影响菜式的味道，因为它慢了下来，节奏也破坏了。

为了追求这快炒的极致，我们兄弟一般都是分工合作，我就直管炒，锅铲不离手，我弟弟他就专门放添加佐料，包括控制火温。”

他说的非常轻松，但是林乐知道，这可是一点也不简单，因为掌勺的人是最清楚锅里的情况，什么时候发什么佐料，什么时候大火，什么时候小火，两个人炒同一道菜的话，就需要两个人都是高手，而且要很有默契，不然只会适得其反，还不如一个炒。

另外，一般厨师放佐料时，食物是静止的，这样味道总是有点不均匀，但是前面张好运在添加佐料时，锅里的食物是动态的，这就能够做到均匀的极致，但前提是，你得看准时机添加佐料，而且手要巧，这是非常难的，天下间，恐怕也就独此一家了。

林乐听得食指大动呀，搓着手道：“发财叔说的我都想吃你和好运叔做的炒饭了。”

张发财虽然脾气暴躁，但是为人非常豪迈、爽快，道：“你要想尝的话，我炒一碗给你尝尝就是了。”

“真的么？”

林乐大喜，却极其虚伪道：“这会不会麻烦你们了。”

“不会，不会，这多大的事。

你坐一会儿，马上就好。”