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第9章 学经济学不累用经济学颇爽2（第4页）

一说。

“吃在广州”

不仅是指广州美食味道鲜美、品种丰富。

还有一个十分重要的方面，那就是，广州的饮食价格比许多城市要便宜很多，是实实在在“物美价廉”

！

这才是广州美食吸引人的重要原因。

几十年来，广州的物价一直是比较高的。

经济学中有个“物价指数”

的概念，就是指某一时点的总体物价加权，与过去某一时点进行比较，用“物价指数”

来表示总体物价水平的变化程度。

比如说，买一瓶啤酒，今年要6元，而去年只要5元。

那么，我们可以说，啤酒的价格，今年相对于去年的物价指数是120％，上涨了20％。

但是，计算整个国民经济的物价指数要比单个商品复杂得多。

主要是在选择哪些商品作为样本和每一种样本的权数是多少这两个问题上存在着统计上的困难。

但我们可以大致知道的是，物价指数反映的是一个地区或是整个国家国民经济中物价总体水平较以往某个时点的变化程度。

据统计，广州这些年来的物价指数是位居全国前列的，比北京还要高。

但是，一个出人意料的现象是，在广州，餐饮业的平均水平要比北京低。

本来，物价水平比北京高的广州，劳动力价格、食品原料价格等方面都会比北京贵，于是食品的成本也应该比北京贵才对，那么，为什么广州餐饮业的价格却比北京要便宜呢？从经济学的角度来看，这主要得益于广州餐饮业比较成熟的、有规模的市场竞争体系。

举个例子：卤水鹅是广州独具特色的菜肴之一，现有A、B、C、D、E五个人有购买欲望。

但是，由于他们的饥饿程度、饮食习惯、消费能力等许多方面的不同，他们愿意出的价格也是不一样的。

分别为A90元、B80元、C70元、D60元、E40元。

而与此同时，有四家卖卤水鹅的店，每家由于生产能力的原因，都只能提供2只卤水鹅。

但是，由于他们的店面租金、工人工资、制作工艺等方面的不同，导致了他们愿意出卖的最低价格是甲70元、乙60元、丙50元、丁40元。

下面我们来分析，市场上将会以什么价格来交易。

假设，如果是以70元每只的价格，那么，甲乙丙丁都愿意把所有的鹅卖掉。

于是，市场上有8只鹅的供给。

而在A、B、C、D、E这五个人中，只有A、B、C三个人愿意购买。

于是会出现供过于求的情况。

同理，价格定在60元，一样是供过于求。

在自由竞争的市场中，供过于求时，商品价格是会下降的。

于是，如果市场价格定为50元，那么，这时候，只有丙、丁两人提供4只卤水鹅，而市场上有A、B、C、D四个人愿意以此价格购买。

于是，市场上供给与需求达到平衡。

这就是在此市场上卤水鹅应该的价格。

而如果以40元的价格出卖，就只有丁能提供2只鹅，而会有A、B、C、D、E这五个需求。

供不应求时，价格会上升到50元的平衡点。