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第66章 肘花打卤面（第2页）

再放上肘花，来点卤肉原汤，煮开了，加入盐、老抽调味。”

“转大火，分三次加入水淀粉勾芡，鸡蛋打成蛋液开锅状态顺着筷子流入锅中，关小火静置2分钟。

另起一锅，锅中加入油和花椒炸至花椒变色后捞出花椒，锅中加入葱，浇入花椒油。”

一直在旁边忙活着擀面条的杨阿姨的老伴石叔，煮好了面条，数了数屋里的人，盛好面条，杨阿姨为每一碗面条浇上卤子，我们也不好再推辞，夹一筷子面条啊，送入口中，咸鲜可口，酱香浓郁，肘子软糯弹牙，好一碗美味无比的肘花打卤面。

从杨阿姨家里出来，我们又被一位大叔请到他的家里，“他杨姨做的打卤面是我们这片一绝，我做的扁豆焖面也是一绝，欢迎来我家尝尝……她姓杨阿姨我也姓杨，我们五百年前是一家……”

我们跟着杨叔来到他家，只见厨房桌子上放着一小盘切好的瘦肉丝，扁豆丝。

只见杨叔坐锅起油，爆香葱花、姜末，放进瘦肉丝煸炒变色，香味儿随着热油蹿出来是扑鼻的香。

煸好了肉丝，趁热再倒少许酱油，加盐调味，放入扁豆翻炒一三四成熟，再把备好的面条，抖落开，手擀的切面又薄又长，被杨叔揪成长短合适的长度，往用锅铲抹平的扁豆上一铺，整个给盖满，把木锅盖往锅上一盖，沿着锅边浇上适量开水。

杨叔连忙说道：“这就八九不离十了，只等着焖熟了开吃！

焖面不吃蒜，味道少一半！”

“跟你们说哈，我这蒜那可是与众不同，你们瞅瞅我这蒜，是我自己腌制的糖醋蒜，配这扁豆焖面最合适。”

我看着杨叔只顾着和我们说话，也不看看锅里的焖面，心里就想：“光顾着和我们说话了，可别煳锅了。”

杨叔好似看透了我的心思说：“煳不了，放心吧，我心里有数。”

我们就听得锅里嗞嗞啦啦地响，又过了几分钟，锅里的响声越来越小，杨叔就关了火，打开了锅盖，扁豆焖面的味儿一下子就蹿了上来。

可真香啊！

杨叔拿一手拿铲，一手一双筷子，左右开弓就把面条和扁豆拌匀了，给我们盛好一盘。

我接过盘子一看，这杨叔焖面的技术可真不赖，不但闻着喷喷香，扁豆焖面里的汤，全让面条恰如其分地吸收殆尽，还没有煳锅底，既不太湿又不太干。

虽看着油汪汪的，一吃，却不是油乎乎的腻人，鲜香可口！

再吃一口糖醋蒜，味道好像更好。

通过这次采访拍摄，我们深刻感受到面食在人们生活中的重要地位。

无论是老者对过去的怀念，年轻人对文化的理解，还是孩子们对美食的喜爱，都让我们更加了解面食的前世今生。

面食不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。

在未来的日子里，让我们一起走进面食的世界，感受面食的魅力，传承面食的文化。