书趣读

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第184章（第5页）

；释家风味的“天花宴”

、“菊花宴”

、“素八珍”

等名馔也不时应市。

时代食疗菜在徐州广泛应市，当时有以易牙命名的“易牙阁”

饭庄，有四风味迥异，流行于世的菜，即现今的“养心鸭子”

、“四谛丸子”

、“杏仁豆腐”

和“三正鸡”

。

《调鼎集》是清代的一部饮食专著，全书记录了很多的徐州菜，如书中有铜山“风猪天下驰名”

的记载。

徐州气候温和，河流纵横，动植物资源十分丰富。

徐州古传原料歌记有“东猪西羊青山鸡”

，并有闻名全国的“苔干”

及“四孔鲤鱼”

，均属徐州名产。

清朝康熙年间，回皇子胤禛（就是后来的雍正皇帝）一次与陪同人年羹尧到状元李蟠家，招待宴会是由李自尝（康熙年间名厨）制作的，其中主要的菜有“鱼抱羊块”

、“炸啄吭”

等四道菜，至今传为美谈。

李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师，康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿，异军突起吐彩虹。”

近代，徐州烹饪业迅速发展，形成了独具特色的传统技艺，各式酒席风格各异，像“鹿呜宴”

、“八盘五簋”

、“大十样”

、“五吉宴”

、“释家素宴”

等。

纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展，不仅技法独具，更有名店、名师、名菜传世，而且传播各地，又与全国各地方菜点相交流。

徐州菜是东方菜系的一大流派，在历史上对其他菜系有一定的影响（百菜之祖）。

徐州菜的特点：以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊，擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等，取料广泛，注重食疗，具有浓郁的地方特色。

地方特色