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第198章(第5页)

等四道菜,至今传为美谈。

李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师,康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿,异军突起吐彩虹。”

近代,徐州烹饪业迅速发展,形成了独具特色的传统技艺,各式酒席风格各异,像“鹿呜宴”

、“八盘五簋”

、“大十样”

、“五吉宴”

、“释家素宴”

等。

纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展,不仅技法独具,更有名店、名师、名菜传世,而且传播各地,又与全国各地方菜点相交流。

徐州菜是东方菜系的一大流派,在历史上对其他菜系有一定的影响(百菜之祖)。

徐州菜的特点:以鲜为主,兼蓄五味,华而实、丽而洁,清而不薄、浓而不浊,擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等,取料广泛,注重食疗,具有浓郁的地方特色。

菜系分类编辑

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽

菜谱

菜谱

菜、闽菜、苏菜、湘菜,八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”

,加上京菜和鄂菜,即为“十大菜系”

鲁菜

八大菜系之首当推鲁菜,亦为四大菜系之首

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一。

地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。

其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”

之一。

如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

水果产量居全国之首,仅苹果就占全国总产量40%以上,特别是栖霞苹果。

猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。

水产品

鲁菜

鲁菜

产量也是全国第三,其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。

酿造业历史悠久,品种多,质量优,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品。

如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了强大的取之不尽,用之不竭的原料资源。

鲁菜历史极其久远。

尚书禹贡中载有“青州贡盐”

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