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第二十章 汉学家来访（第2页）

《说明书》说，中国宋代卷饼制作历史悠久，工艺复杂，总共有19道程序，现列表如下：

1.把牛肉或猪肉（五花肉）或鸡肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

2.烧沸后略煮一会儿（将血水浮沫去除干净）捞出，再用冷水洗净；

3.把烫过且洗净的肉切成小块晾干；

4.用大火将锅烧热，之后加油，放入姜片爆香；

5.放下肉块，煸炒肉块至出油；

6.加入料酒翻炒；

7.加酱油炒匀肉块；

8.加水至肉块刚淹没；

9.加锅盖，用大火将水煮沸；

10.加糖，用勺炒匀；

11.转小火锅盖焖烧；

12.15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；

13.约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；

14.约10分钟后肉汁呈粘稠状；

15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；

16.取面250克掺水和成面团；

17.将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；

18.大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用；

19.将面皮放入锅里蒸热取出，将肉馅与葱段包入（也可放黄瓜段）即可。

宋代卷饼制作工艺提示：在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用，感觉更有闻名世界的北京烤鸭的特殊风味。

这是宋氏快餐店对宋代卷饼的一大改良。

注：宋氏快餐店将向顾客提供三种宋代卷饼：牛肉卷饼、猪肉卷饼和鸡肉卷饼。

三种卷饼的制作方式相同。

巴黎大学教授、汉学家诺阿让在现场目睹了宋代卷饼制作的全过程，特此证明如下：

宋氏快餐店内所有宋代卷饼都是现场制作的，保证了卷鲜美的味道。

作为店内古典特色食品，牛肉、猪肉和鸡肉三种卷饼均以面饼将牛肉、猪肉、鸡柳、蔬菜等各种食材包裹，并在面饼上涂抹特色酱料，让卷饼充分包裹美妙的滋味。

宋代卷饼完全由手工制作，无论是其外形还是内馅，都具有一种古典食品的美，故其美味胜过汉堡包。

汉学家写完说明书后，又用中文给梁晓秀和宋福禄讲解了一遍。

梁晓秀没想到她做的卷饼从此有了科学依据和制作标准。