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052 正宗灌汤包（第3页）

木青点头，回个对方一个大拇指：“没错，你猜对了，就是包子！”

“可是大小姐你不是应该先做馅然后再揉面的吗？”

那厨子问道。

“什么？你们都是先做馅然后揉面的？”

木青惊讶的问。

“是啊，这样的话面一揉出来就可以包了，面就不会有一股馊味了。”

“馊味？”

木青张大了嘴巴，原来他们都把面发酵时发出的味道当成了馊味！

平时都是直接揉好了面就做包子！

难怪上次和川贝如画出去吃的长安第一小笼包那么难吃！

木青连忙向着这几个大厨科普：“那不是馊味，那是苏打粉和面粉相互作用产生的味道，这个味道等到包子蒸熟了以后就没有了，如果像你们说的那样，面一和好就包包子的话蒸出来的馒头包子就一点也不松软了，弄不好甚至可能稀巴烂的，我现在先和面然后再做馅就是为了让面多发酵一会，让面变得松软，等我将馅做好了，面也就发酵的差不多了，这样做出来的包子那才是一绝呢！”

木青得意洋洋的说道，完全没想到现代的这么一个小知识就能让自己在时代变得博学起来。

身后的厨子还是有些不相信，但也只能轻轻的哦了一句。

木青也不去管他，反正等到等会包子出来了他们就知道这其中奥秘了。

于是转身问起川贝来：“川贝，刚刚我问你要的煮猪肉上面冻起来的一层冻汤你找到了没有？”

川贝端着一个大盆走了过来：“大小姐，找到了找到了，你看，是不是这个？”

木青低下头看了看，一大盆透明的冻肉汤剩放在盆里，满意的点了点头：“辛苦你了，就是这个！”

身后的大厨子们更是想不通了，包包子要冻汤做什么？心里好奇，更是全都伸长了脖子跟在木青的身后看。

有了冻汤，就要开始着手其他料了。

末肉、葱末、姜末、料酒、盐巴、味精、胡椒、花椒、再放一丁点糖，最后将冻汤和这些料全都搅拌在一起，包子馅就算做成了。

木青看着这一大盆颜色不是那么好看的馅，知道其实做出来味道是最鲜美的，于是轻轻的扣了一点放在口中尝了尝味道，觉得一切都准备妥当，这时才转过身来开始弄面。

木青把发酵好的面端起来闻了闻，又拿了让大厨们闻闻：“你们说的馊味就是这个味吗？”

大厨们纷纷点头：“就是这个味道，就是这个馊味！”

木青笑了笑不理他们：“好了，我们三个人忙不过来，你们现在也来帮我们包包子吧！”

大厨们一听木青让他们也跟着一起包，心里有些不愿意，因为觉得这馊面根本做不出什么好东西来。

木青冷眼看了他们一眼：“你们不做就算了，那一会我要是做出来了，你们全都不准吃！”

有的大厨一听，虽然觉得木青的做法很奇怪，但还是对这个味道充满了好奇，于是渐渐的加入了木青的行列，到最后全部的人都加入了进来。

包包子。

木青看着几个大厨们的包法，只是将面团的包口随意的按紧，不让里面的馅掉出来就行了，木青连忙阻止：“停停停！

你们这怎么包的啊，这么丑怎么吃？看着啊，要像我这样，把馅放进去，然后把边上的皮全都捏在一起，然后这样转转转，一个指头抵着上方，一只手转着，这样转出一朵花来！

看吧，好看多了吧？”

木青得意的将自己手中的包子拿给几个大厨看。

大厨们看了看，全都朝着木青竖起了大拇指：“啊呀，真好看啊，这么好看的包子我还是头一次见呢，我们以前怎么没想过这么做啊？看看，大小姐真是心灵手巧啊，居然做的这么好看！”

木青更加得意了：“那是！

你们也跟着好好做啊。”