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第377章 仿荤菜与夏葵的课题（第2页）

最开始的素菜，来源于寺庙里头的“斋菜”

，但今天的“素菜”

跟“斋菜”

却已经不是一回事了。

“斋菜”

是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品，除了不能吃肉之外，包括五荤，即韭、葱、薤、蒜、兴渠这五种气味比较大的植物也不能吃。

而“素菜”

，指的是面向大众的一种素食菜品，素菜就不用避免五荤，比如葱姜韭菜啥的都是可以吃的。

说起来，其实比起吃素，姜云更加喜欢吃肉。

因为肉类的味道比较浓郁，素菜在他眼中更倾向于一种配菜或者辅料什么的。

但有一次在那间素菜馆里吃过了其拿手的“仿荤菜”

后，却是意外帮姜云打开了一扇味觉的新大门。

那里的厨师们擅长素菜素烧，以素仿荤，形态逼真，鲜美可口，可以说将烹饪提升到了艺术品的高度。

冬瓜和猴头菇做成肥瘦相间的“金刚火方”

，不但外形以假乱真，吃起来还真有肉的味道和口感。

用白灵菇改刀拍粉软炸出来，拼成鱼形状的“松鼠鳜鱼”

，配上酸甜汁吃感觉比真的鱼肉还美味。

把香菇拿剪子绞成长条形，再经过几番工序炒制的“香油脆鳝”

，不仔细吃还真容易把人给蒙住了。

最让姜云印象深刻的还是用弹性十足的大豆蛋白肉做成的“烤羊肉串”

，浓郁孜然香味配合非常像真肉的口感，简直绝了。

当然，所有的仿荤菜不可能完全跟真的一样。

但那种表象和本质的交错，味道和视觉的冲击，还是会让第一次品尝的人感觉非常震撼。

从这个角度来看的话，中餐体系里的素仿荤或者素肉类食物，其实早就已经有了几百上千年的发展，远远领先于世界前列。

以至于姜云后来看到有老外研发了什么科技人造肉，还好意思拿到这里来推销的时候都忍不住笑出了声......啥都不懂的蠢材才会觉得那些科技人造肉很厉害，这都是咱玩剩下多少年的东西。

正因如此，在这个学院里头的大多数食客都需要保持身材，好好减肥的时候。

姜云便想到了这种在平时的餐点里加入一些仿荤菜，米饭也一半换成花菜米，尽可能减少热量摄入的做法。

不过因为姜云不喜欢食用纯素的关系，他也会在那些美味的仿荤菜里头加入一些真的肉类材料

比如“金刚火方”

，他就创造性地用真猪皮扣了上去......估计发明这道菜的厨子都得被这一手气活过来。

但这么做就对了，毕竟学生们和职工们虽然要的是减肥，可减肥的同时也得营养均衡，并不是完全吃素就好，如果没有荤腥的话也是不行的。

听完了姜云的解说后，夏葵不禁挠了挠头，好奇地问道：“但是姜云老师，真的有这么多人发胖吗？我感觉还好啊？”

说起来，夏葵属于那种每顿饭吃得特别多的大食客，别人添饭添一碗，她都是两碗起步，三碗不多，四碗也能吃。

可神奇的是，这只大食咸鱼虽然暴饮暴食了接近一年的时间，但她的身材却完全没有走样......小小的腰身还是那么明显，腿上和手臂上也没多少肉。