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揉出来的面团,高典依旧将其制作成馒头,这是他现在仅次于面筋熟练程度的面点了。
看着眼前浮现出的评价。
“揉面太过,酵母放的太多,有些发酸的馒头。”
从揉面不足到揉面太过,足以说明高典的进步。
通过这段时间的练习,他已经有足够的能力揉好一个面团,但是并不能保证揉到一个最好的程度。
比如这次,他就是揉得太过了。
至于放酵母,这是属于下剂的内容,他还需要好好学习。
高典回忆着老师的话。
“揉面是一个快速将面粉粘合在一起的过程,揉面不能揉得时间太长,也不能揉得太短。
在一定的时间内,揉足够多的次数,让面团达到一个最好的状态。
你加长时间揉面,其实是不可取的,应该加快自己揉面的速度以及增加自己揉面的力量。”
“揉面和炒菜一样,是需要掌握火候的。
你揉的不够或者太过,都会使得面团的状态不够好。
这其中的度,很难用具体精准的语言描述,需要你在一次又一次的揉面过程中去寻找这个度,当你把握了这个度,任何面团在你手里,都能揉出最好的状态,那么你就算是出师了。”
高典摇了摇头,老师的要求太高了,他距离出师的程度还差很多。
唯一让高典庆幸的是,有外挂的帮助,他能比别人更直观的寻找这个度,只要找到一次,后面就可以顺着那个感觉慢慢的彻底将这个度掌握。
高典回忆自己揉面的过程,归纳总结一番,寻找自己的不足之处,把这些紧紧记下来。
他没有揉第二次,而是把馒头放在蒸锅里蒸着。
不仅揉面要掌握火候,就是蒸馒头,也是需要掌握火候的。
了解的越多,高典对于面点这一行越是敬畏。
以前他总觉得做馒头很容易,没什么难的,可是现在他才知道,真正要做好馒头,也是一件很难的事。
虽前路漫漫,他亦能缓缓前行。
ps:感谢飞不起的蚂蚁、最终的炼金师两位书友的打赏!
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