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第167章 新酒肆天下一品（第2页）

刘辩则是说道：“十二，你速起，此酒肆之布置，孤十分满意，速起吧。”

刘忠赶忙回到：“此间布置非小人一人之功，乃是文和大人与李佑大人二人商议而定。”

刘辩点头满意说道：“甚善！

文和真乃知孤心意也。”

很快菜肴佳酿就摆满了一桌子，刘辩带着蔡琰也不客气，开始品尝起来。

刘辩吃过所有菜品后叹道：“唉！

此间肴馔，非蒸即炙，实乏新变。

且今时已出油矣，缘何不多用之以油炒菜？”

刘忠从加入“暗影卫”

就在酒肆工作，当然对酒肆里的事都懂，见刘辩问到油的用途。

忙恭敬施礼回道：

“主公有所不知，今虽已有油，然其得之维艰且价昂。

寻常百姓糊口尚难，油尤难得。

酒肆若广用之烹饪，其本甚巨，恐食客嫌菜价之贵而不光顾也。

且众人素习蒸、炙之法，于油烹之法尚疏，惧贸然推之，反损酒肆之业，唯望主公明鉴。”

顿了顿，刘忠继续补补充道：“今之炊具，多为铜鼎、陶釜。

铜鼎价高且极重，主用于祭祀、宴飨诸大典烹肉食，难用于日常之炒菜；

陶釜虽常见，然质脆，受热不匀，极易破裂，实难施于速炒之法。

纵有油，以今之锅具亦难行炒菜之法，是以酒肆之中，未尝试以油炒菜也。”

刘辩听完缘由，思考了下，想想曾经在现代时期最简单的油的做法，和用的耐高温的炊具。

随后开口道：

“孤有策焉。

今虽油贵，我等当自行制油。

可广收猪、羊诸畜之肥肉与板油，切之为小块，纳于陶釜之内，以小火缓熬之。

如此熬出之荤油，非但成本低廉，且产量亦可保也。

至于陶釜易裂，孤有造铁锅之法，可解烹饪之困。

可觅精铁，此铁当质纯无杂，色黑而泽。

先将精铁置于熔炉之中，以炭火猛烧，炉中炭火须用硬木所制，火力方足。

待铁熔为铁水，倾入以陶土所制之模具内。

此模具当依铁锅之形而制，内壁须平滑，且涂以细沙，以防铁水粘连。

再捶打之时，须多人合力，一锤接一锤，不可有疏漏。

最后，以油脂涂抹铁锅内外，置于小火上慢烤，使油脂渗入铁中，如此铁锅便不易生锈，且更顺滑好用。

待铁锅制成，可用之烹饪。

再者，欲使食客接纳荤油炒菜，可先推肥而不腻之回锅肉、香气扑鼻之油爆猪肝等佳肴，定价从廉，于一楼散座力推之。

待食客赞誉不绝，再将此等菜肴引入雅间，渐改众人之饮食习惯，酒肆生意必更上一层楼也。

此两种菜肴，待你等置办好孤所荤油与炒具，孤亲自教之。

你可速去准备，孤明日再来。”