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第344章 石老板（第1页）

石老板

曹桂香还在做灌汤黄鱼，黄鱼提前晾好，鱼翅也提前泡发处理好，但火腿丶海参和鲍鱼都是现切现处理的。

秦淮觉得曹桂香是故意的，故意没有提前准备好这些食材叫他面前切丝切丁，让他看看更高等级的刀工是怎麽样的。

怎麽说呢，朴实无华但是很有难度。

切萝卜丝丶萝卜片这种相对来说比较简单，更适合用来练习的食材的时候，刀功可以很炫酷。

可以速度很快，快到切出残影。

也可以动作夸张，仿佛下一秒就有一个镜头要切特写切到刀口上。

但曹桂香在处理海参丶鲍鱼和火腿的时候没有这样。

她下刀不快，甚至还有点慢条斯理。

下刀也不重，给人的感觉很缓很柔，就像是初学者，刚刚学切菜不是很敢下刀，所以动作又轻柔又缓慢还显得有些小心翼翼。

当然，曹桂香身上并没有这份小心翼翼。

她轻柔缓慢的处理好所有食材，规整到一起，仔细一看就会发现，她切出来的丝薄厚均匀粗细相等，切出来的丁几乎是一个模子里刻出来的。

润物细无声的刀工。

处理完这些食材，曹桂香开始给虾剁成泥。

动作依旧很慢，看上去依旧很轻缓，只不过下刀的力气比较重，刀剁在菜板上发出有规律的剁肉声。

曹桂香适时开口讲解：「切菜要追求速度，但是不能只追求速度。

」

「你切萝卜的时候我会跟你说切快一点还有很多没有切完，是因为你之前处在还没有入门的阶段。

在这个时候你需要做的是快准狠，你需要通过大量的练习让自己熟练，你要把速度练上来，要得心应手要熟能生巧。

」

「当然，你现在已经入门了，但是还是需要练快，因为入门不代表懂。

入门只是代表你可以开始打基础了，至于这个基础要打多久我也不是很清楚。

」

「等到你基本功稳固，各色食材都经过处理过，可以开始挑战更高难度的东西。

比如整鸡脱骨丶瓜雕丶甚至文思豆腐这种纯正的刀功炫技菜，你就要开始学会慢下来。

」

「在这种大菜的处理上一定要慢，不只是动作上的慢，还有心态上的慢。

心急吃不了热豆腐，心急也烧不了好菜。

慢不代表不熟练，很多时候慢代表细致。

」

「这也是为什麽有很多师父在收徒的时候，不喜欢性子急躁的徒弟。

不是说急躁的性子不好，而是一旦养成这种习惯做事就很容易出问题。

那些做事慢吞吞，看上去很温吞的人不代表他们笨，有的时候可能只是他们比较谨慎，比较细致。

」

听曹桂香这麽说，秦淮突然就想到了古力。

古力做菜的速度很慢，有的时候慢到边上人都看不下去，连谭维安都看不下去。

但是无论有没有人催，古力始终都是以这种慢吞吞的状态在做菜，他做菜也是小问题没有，大问题不断。

这不是骂他，很多时候大问题是因为学艺不精做不到，是无法避免的。