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第346章 刷熟练度新思路（第2页）

「现在我告诉你该如何调配炒山药的淀粉水，你在学习方子的时候不能只学习方子，还需要思考。

当你什麽时候理解为什麽这道菜在勾芡的时候需要以这种比例来调配淀粉水时，你就真正学会勾芡了。

」

说完，曹桂香当着秦淮的面慢慢调了一遍淀粉水，边调边说比例，然后再次开始炒山药。

这次曹桂香炒山药的动作是模仿秦淮的，显得有些手忙脚乱不知道该怎麽挥舞，但是最后炒出来的成品依旧很好。

秦淮：—

他每次炒菜的时候都是这个样子的吗？

之前在黄记的时候，那些厨师是怎麽忍住看他炒菜不笑的？

「能看出来吧，动作并不影响最后的成品。

练习火候和练习翻勺的目的都是为了让菜品受热均匀，你虽然炒菜的动作看起来怪怪的，也不知道你是从哪儿学的，但是你的目的是很明确的，你知道你挥动锅铲的自的是什麽。

」

「所以我觉得你的火候基础很好，没有太大的问题。

」

「当然，能把动作稍微改正一下就更好了。

你这到底是跟谁学的动作？」

秦淮：

不知道，可能这就是天赋吧。

秦淮就这样炒了一晚上山药。

以10根山药为单位，他炒10根，曹桂香炒10个，循环往复。

两个人炒的山药几乎是天差地别，

都不用吃，光看卖相就能看出来哪一盘是秦淮炒的，哪一盘是曹桂香炒的。

张褚在外面搬着小板凳看，看着看着都拿着端着吃了起来。

吃一口秦淮做的，再吃一口曹桂香做的，时不时嘟囊发出点评：

「这小秦炒的菜跟做的点心，差别还真的蛮大。

」

有时候说话声音大了被曹桂香听见，曹桂香就会白他一眼然后低声呵斥：「吃你的炒山药。

」

秦淮对于张褚这麽明显的拉踩行为没有任何想法，人只有在能对比的时候才会觉得被伤害。

曹桂香的炒山药和江承德的槐花馒头在秦淮看来是差不多的，只不过江承德的槐花馒头是基本看不懂，而曹桂香的炒山药是曹桂香尽量让他能看懂他该看懂的部分。

当天晚上在梦里，秦淮炒了一晚上山药，

这一次的梦，统治地球的兔子特别爱吃山药，还一定要吃炒山药，要求还特别高，要求每片山药切得薄厚一致丶火候正好丶勾芡得当。

之前秦淮在梦里只要切萝卜就行了，这一次从切到炒到勾芡都要练。

那群死兔子的嘴还特别刁，一下说火候不行，一下说勾芡不行，更有甚者说山药切得不行看一眼就不想吃了。

给秦淮在梦里炒山药炒得大汗淋漓，一觉醒来额头上全是薄汗。

换好衣服出房门洗漱之前都忘了整理头发，顶着个鸡窝头就出门了。

秦淮起来的时候，曹桂香和张褚早就醒了，早餐都已经端上桌。