书趣读

手机浏览器扫描二维码访问

第一百零一章 旗山酒厂的窖池（第2页）

这些害泥在本地发醉新增后，有的是单泥单发，有的是多泥混发，陆续会建设二十多个小害池，用来做实验性的酿酒，最终看看哪个害池在本地是最适应的，效果最好的，最后就选择这个害池的害泥做为母泥，继续增酵更大规模的害池。

在酒厂已经成型的这个害池转了一圈，杨少宗就和费老问道：“这些害池能酿多少酒？”

费老答道：“都是一般小酒坊的量，一两吨上下，年底差不多就能出第一头酒，掐头去尾之后，咱们再看看这些害池中哪一个效果更好。”

杨少宗忍不住追问道：“费老，按照您的经验，您觉得哪一个害池会更好点？”

费老琢磨了片刻，道：“说不准啊，这里面的道行深了，我琢磨了一辈子也没有弄明白。

当然，基本还是有个大致的规律，主要还是根据你们本地的气候和湿度来看。

我在旗山转了一圈，可以肯定这里是能酿好酒的，因为你们这里的环境是半密封的，周边都是山，旗山和旗河水库建成后，本地环境湿度更大，本地的水质化验了一下，应该说是很不错的。

我总结你们这里的环境气温，基本就可以用闷热湿来形容，特别是夏天，冬天温度如果不太低的话，那就更好了。

这样的环境出好酒啊！”

听着这话，杨少宗不由得笑出声，道：“那可就是再好不过啦！”

费老又道：“小杨，我和老苏商量了一下，打算在你们这里采用高粱和糯米混配酿酒，用豌豆和小麦做酒曲。

高粱最好是从川南一带采购，糯米就用本地的，或者是用徽北的大香糯。

我和老苏说的这个配方其实也是咱们清河县一带的百年老字号配方，咱们酒厂以前有一个老师傅给传了下来”

因为和咱们玉壶春的路数不一样，老酒厂一直没有用。

那个老师傅早些年过世了，配方就只有我和老苏两个人最清楚，我感觉应该能在这里用上，不管怎么样，咱们也至少可以试一试！”

杨少宗点着头，道：“行，那就先试验一下看看效果。”

费老笑道：“你想清楚啊，连咱们玉壶春酒厂也只敢用陕南和川北的高粱，川南的高粱可是很贵的，成本很高，如果酿制的酒不能卖高价，那可是要折本的。

对于一般的老百姓来说，他们可能也喝不出其中的滋味。

如果你后面嫌成本高再换一般的高粱味道上多多乒少有差别啊。

很可能影响口碑！”

杨少宗笑道：“那您就直接说个更可行的办法！”

费老道：“办法多种多样，关键看你这个酒的定位。

酒有九类，上三中三下三，一般的玉壶春就只能算是中上之作，也就只敢用陕南川北的高粱。”

杨少宗想了想，道：“其实我希望是酿制中上之作，但是量要大！”

费老道：“量大是很难的原浆出池是掐头去尾，就以五粮液为例，掐头去尾得丢掉六七成，运气最好的情况下也就是留一半。

这些被掐掉的原浆就只能做其他的酒，因为它们的口感是不够的调上香精之类的东西，那也不过如此，一般人喝不出来，像我们闻一闻就知道了！”

杨少宗则道：“那简单，我一次出两个品牌，一个做中高档和中档酒另一个专门做中档和中低档的酒，两个品牌相互不影响。”

费老笑道：“你这咋）办法也是不错的。

那行，既然你也不是要求做出茅台、五粮液那样的好酒之王，川北陕南的高粱就够己”

稍加停顿他又补充道：“当然，我们也可以从地方购进一批高粱糯米多做一些实验，多酿几个批次，逐个看看最终的结果。

酿酒这种事情，说起来都有规律耳言，其实很多时候就是碰运气，顶多是抓着一点经验和规律去碰运气。