书趣读

手机浏览器扫描二维码访问

第54章 超绝手打牛肉丸(第1页)

睡了一晚上的傅颐然终于缓过劲来,精神满满准备做今天摆摊要用的食材。

炸猪脚、炸蛋、臭豆腐都做过了,还有什么是可以搭配螺蛳粉一起吃的呢?

傅颐然仔细思索片刻,决定做点牛肉丸加进去。

qq弹弹的爆汁牛肉丸,一口下去,牛肉丸里的汁水飙出,配上螺蛳粉简直又香又鲜,让人欲罢不能。

新鲜现做的牛肉丸有股淡淡的奶香味,肉质紧实、q弹爆汁,谁吃谁迷糊。

牛肉在现在的世界可是个难买的东西。

古代牛不好宰杀,不太好买。

因为牛是古代最重要的耕作动物,在没有机器帮助人们种植、收割的时代,牛能够显着提高耕种效率,对粮食生产非常重要。

再加上法律保护耕牛,青壮年牛不可以随意宰杀,只有在牛老到无法耕作时,且经过官方批准,才能进行宰杀。

但是,只要银子到位,傅颐然还是在肉铺老板手中买到了新鲜的牛肉。

回家后,傅颐然先把大块牛肉沿着纹理切成片状,顺带处理表面的白色筋膜。

再使用好几斤重的铁锤来回捶打,使肉质变得紧致。

将近锤一个小时后,牛肉基本变成泥状,挑出深层的白色筋膜。

筋膜挑完的时候,加入一小勺盐,继续捶打,捶打九九八十一下,反复多次的捶打这样能加快速度打出胶质。

越到后面,牛肉越上劲,越难打,就表示用这样的肉泥做出来的丸子就越q弹。

作牛肉丸的过程中,温度很重要,所以打好的肉泥就需要放进冰箱进行冷冻。

同时准备葱姜花椒水,加冰块,放进冰箱冷藏库中。

两小时后,把牛肉馅从冰箱取出,倒入去掉葱姜花椒水的冰水,搅拌一下。

再加入玉米淀粉、泡打粉、盐、黑白胡椒粉、一点点味精、和鱼露。

肉丸新美的秘诀就在鱼露中,肉馅里加入鱼露后,味道更上一层楼。

如果想要爆汁的口感,可以加上一点牛油。

准备就绪后,立刻搅拌。

要注意搅拌的需要顺着一个方向,并且速度不要过快。

每搅拌一段时间,就要加一点冰水进去,保证肉的紧致。

温度高会影响牛肉丸的口感,让肉质不那么紧实有嚼劲。

肉泥颜色慢慢变浅、肉质变得非常细腻的时候,肉馅就完成了。

不是机器用不起,而是人工更有性价比。

就处理深层筋膜那一步,如果用绞肉机,只能处理表面的白色筋膜。

而人工则更加细致,边打边处理筋膜,做出来的丸子更干净更紧致。

只什么都好,就是废人。

一通敲打下来,手臂又酸又胀。

不是不想用绞肉机,只是作为一个追求味道的厨师,手打的牛肉丸更好吃。

胳膊疼得要死的傅颐然表示,做完一顿,她这段时间,再也不想做手打牛肉丸了!

接下来,就到了挤牛肉丸的步骤。

用冷水打湿双手,左手虎口挤出来大小一致、约莫山核桃大的牛肉丸。

右手用烫过热水的勺子,把虎口处的丸子挖下来。

热水烫过的勺子舀牛肉丸不会有黏连,能够轻轻把丸子舀下来。

本月排行榜
本周收藏榜
热门小说推荐
妖孽狂农

妖孽狂农

农村是我家,大坝是我的,想要带鱼走,留下钓鱼钱。大山是个宝,山沟是福地,想要赚大钱,全靠大山沟。农民称作少,没钱是不成,想要少爷谱,都是大钞票。...

美漫之最强系统

美漫之最强系统

齐玉刚刚穿越到漫威世界,就被无所不能的最强系统赋予了9999级的力量。美国队长我有坚不可摧的振金盾牌!齐玉默默地来了一拳,盾牌碎了绿巨人我失去控制后会毁灭一座城市!齐玉默默地给了他一巴掌,浩克扑街死侍我是不死之身,有种过来打我呀!齐玉握着昨天从菜市场买来的杀猪刀,把死侍劈成一百块,丢进了化...

翡冷翠的时代

翡冷翠的时代

在上天所赋予的第二次生命当中,穿越回93年的他恰好赶上了佛罗伦萨的降级,机会摆在自己的面前,他又是如何的把握住的?成为一个属于翡冷翠的伯纳乌,似乎是个不...

隐婚甜蜜蜜:墨少,宠我!

隐婚甜蜜蜜:墨少,宠我!

她是首富之女,如今却是破落千金。父亲病危,被逼无奈的她拿着照片找上全城最尊贵的男人墨少,娶我!男人冷嗤,设计我就是为了娶你?休想!翌日,全城哗然,完美情人墨少结婚了!婚前,他三不许!不许她同床,不许她叫老公,更不许她踏进他的世界一步她明白,微笑着答应好的,墨少。谁知婚后,性情大转的他,潜她的房,叫她老婆大人!女人冷笑三声,一把将他踹下墨少,您的三不许呢?男人挑眉笑,吻住乖,老婆,我这是在宠你!...

[综恐]这坑爹的世界

[综恐]这坑爹的世界

女主随机穿越,穿成什么看情况,也许主角,也许配角,也许是炮灰,看作者心情╯╰初步穿越世界已定,各种恐怖片惊悚片悬疑片英雄片动画片儿已穿生化危机,行尸走肉,灵异第六感魔女嘉莉皮灯笼我是传奇咒怨山村老尸,沉默的羔羊少年汉尼拔正在进行中冰雪奇缘守护者联盟预备写灵异侦缉档案,美国精神病人,变形金刚,人皮客栈,恐怖蜡像馆,僵尸道长,木乃伊本文综穿,有暧昧,无到五章结束一个故事,就这样文大概会日更,早上十一点或者下午五点更新,如果其余时间有更新,也许是作者在改错,也许是作者加更晋江这几天抽抽得厉害,如果没有看见作者更新,或者更新了看不到,绝壁不是作者的错啊啊!!!!!本文大概会穿越四十个世界,欢迎...

权臣之女

权臣之女

卫箬衣万万没想到当个键盘侠吐个嘈都能将自己给吐死。眼睛一闭一睁,她发现自己居然穿越了。作为本书死的最壮烈的恶毒女配,卫箬衣觉得自己压力山大啊!面对自己被女主千刀万剐的结局,卫箬衣一脸呆滞。男主很祸水,卫箬衣表示他长的再祸水,自己也伤不起啊。惹不起,咱躲着点还不成吗?怎么躲来躲去的,还是和他搅和到一起去了?卫箬衣掀桌,原作者你过来,保证不打死你!...

每日热搜小说推荐