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第70章 厨师长排兵布阵（第2页）

“看看去年五一的数据，这几道工序复杂得如同迷宫、出菜又慢得跟蜗牛爬似的菜，没几个人点，还拖慢了整体出菜速度，差点误了大事。”

杜宇珩手指重重地敲在菜单上，目光坚定如炬，一脸坚决地说，“今年，咱们得有舍有得，舍小取大，暂时把它们撤下来。

虽说有些菜品承载着咱们川菜的传统手艺，就跟家族的传家宝似的，割舍不得，但在这争分夺秒的五一假期，效率就是王道，咱们必须当机立断。”

大厨们虽然心里有些惋惜，毕竟那些被撤下的菜里，有几道可是传承了好几代人的老手艺，承载着酒店的历史与记忆。

但他们也都明白，现在不是讲情怀的时候，当下最要紧的是满足顾客需求，提高出品效率。

杜宇珩眼珠一转，看向年轻有想法、满脑子新奇点子的我，说：“张大山，你之前提的那几个借鉴淮扬菜风格，用当季新鲜食材做的新菜，这次可以大胆试试，给客人来点前所未有的新花样，打他们个措手不及。”

我眼睛一亮，心中满是激动与期待，忙不迭地点头。

在廖师傅的指导与帮助下，没多久，一道名为“春笋萌动麻婆鲜”

的创意新菜就应运而生。

鲜嫩得仿佛能掐出水来的春笋，与经典热辣的麻婆豆腐来了一场奇妙的邂逅，再搭配上特制的麻辣酱料，那口感，既有春笋的清新脆嫩，又有麻婆豆腐的热辣醇厚，光是想想都让人垂涎欲滴。

这一增一减之间，菜单仿若完成了一次惊艳世人的华丽蜕变，既保留了久经考验的经典“主力军”

，又增添了新颖独特的“突击队”

，就等着五一在餐桌上大放异彩，让顾客们大饱口福。

天黑了，厨房的灯却亮得晃眼，仿若白昼的延续。

杜宇珩站在巨大的排班表前，手里的笔仿若灵动的指挥棒，不停地在纸上勾勾画画。

他深知，人员的调配就如同战场上的排兵布阵，精妙与否，直接关乎战役的胜负。

“五一这几天，大家别想着按老规矩来，得像训练有素、随时待命的特种兵一样，具备超强的机动性，随时准备冲锋陷阵。”

杜宇珩环顾四周，大声说道。

平日里擅长切配的老王，被安排在炉灶区旁边严阵以待，一旦订单积压，火力告急，他就得迅速抄起锅铲，凭借平日里对食材特性的熟悉，加入“炒料大军”

，快速翻炒调味；冷菜区的学徒小赵，也接到紧急通知，空闲时要奔赴点心区，跟着经验丰富的老师傅学包包子，从零开始，以备不时之需。

“记住，咱们没有空闲时间这个概念，哪里忙不过来，就往哪里去。

大家齐心协力，才能打赢这场硬仗。”

杜宇珩的话就像激昂的冲锋号，使大家的士气高涨，激励着每一位厨师。

在这灯火通明的后厨，每个人都为五一忙得脚不沾地，不时苦练新菜技艺，直至炉火纯青；就是熟悉新岗位流程，力求无缝衔接。

他们深知，当五一的第一缕阳光温柔地洒下，这场没有硝烟的战争就将正式打响，而他们，要用手中的锅碗瓢盆作武器，为酒店赢下这场“战役”

的辉煌胜利，在餐饮江湖中续写传奇篇章。