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第97章 烧烤也是烹饪的一种（第3页）

我也迫不及待地拿起一串，轻轻一咬，那焦香的外皮瞬间在齿间破裂，油脂四溢，混合着辣椒和花椒那浓烈的麻辣味，如同一场热辣的舌尖狂欢，口感丰富得让人陶醉。

初尝这美味，我不禁对烧烤这门技艺心生向往，便向妹子袒露心声，说这是我头一回接触烧烤技术。

妹子眼睛一亮，拍着胸脯说：“帅哥，莫慌！

今天我就陪你好生学学。”

说罢，她拉着我凑近烤架，冲摊主喊道：“老板，我们想跟你学两手，行不？”

摊主抬起头，憨厚一笑，露出一口大白牙：“要得！

年轻人好学是好事。”

于是，在这烟火缭绕的摊前，我的烧烤学习之旅悄然开启。

摊主大叔耐心地讲解着，先从食材处理开始，他拿起一块五花肉，比对着灯光，展示给我们看：“选肉啊，得挑这种肥瘦相间、纹理清晰的，新鲜的肉颜色透亮，按下去有弹性。”

边说边把肉放在案板上，手起刀落，切成均匀薄片，“切的时候厚薄要一致，这样烤的时候受热才均匀。”

接着，他又拿起一把韭菜，“蔬菜要选水灵的，像韭菜，把根部的泥洗净，稍微晾干些，烤的时候就不会出水，还能保住鲜味。”

讲完食材，便是腌制环节。

摊主大叔从身后的一排调料罐里舀出各种调料，一一介绍：“这牛肉啊，我一般用生抽、料酒、蛋清、淀粉，再加些秘制的香料粉，抓匀了腌上个把小时，既能去腥，又能让肉更嫩。”

他边说边演示，手法娴熟得如同一场精彩的魔术表演，不一会儿，一盆散发着诱人香气的腌牛肉就大功告成。

腌制好食材，关键的烤制环节来临。

摊主大叔把烤架清理干净，放上炭火，待火势稳定后，开始摆放食材。

“火候可是烧烤的命根子，不同的东西火候不一样。”

他拿起几串五花肉放在火势较旺的地方，“五花肉要高温快烤，先把油脂逼出来，外皮焦香了，里面的肉才嫩。”

只见他双手不停，迅速翻转着烤串，眼睛紧盯火候，时不时撒上一把调料。

“调料也不能乱放，得根据食材和客人的口味来，像咱们重庆人，就爱多放海椒和花椒，吃的就是这个麻辣味。”

我和妹子在一旁目不转睛地看着，时不时上手帮忙翻转几下烤串，学着调整火候、撒放调料。

虽然一开始手忙脚乱，不是烤焦了韭菜，就是牛肉没熟透，但在摊主大叔的悉心指导下，渐渐也有了些模样。

我们一边大快朵颐，一边畅所欲言。

妹子跟我分享着她从小到大在重庆的美食记忆，从街头的冰粉凉虾，到巷尾的酸辣粉；从清晨的熨斗糕，到深夜的火锅米线。

我也讲述着自己在各地漂泊学艺的趣事，不同地方的饮食风俗、独特食材，让妹子听得津津有味。

炭火的微光映照在我们脸上，周围食客的欢声笑语、摊主的吆喝声交织在一起，构成了一幅充满生活气息的画面。

在这烟火缭绕的小巷深处，我不仅品尝到了地道的重庆烧烤，更感受到了这座城市无处不在的热情与活力，仿佛又找到了在渝香小馆时那种温暖而亲切的归属感，也让我对接下来的美食之旅愈发充满期待。

而这初次接触烧烤的经历，就像一把火种，点燃了我探索更多美食技艺的热情，我知道，在这山城的每一个角落，都藏着无尽的美食宝藏，等待我去挖掘、去学习、去传承。