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第68章 梦想与感恩的交织（第2页）

在摆盘上，我更是绞尽脑汁，将平日里所学的冷菜手法发挥得淋漓尽致。

“堆”

，我把麻辣口味的猪头肉精心堆成一座小山，顶端点缀上翠绿欲滴的香菜，宛如火焰山中的一抹清凉，视觉冲击极强；“叠”

，把咸鲜蒜末口味的肉片层层叠起，像一本翻开的精美书籍，展示着细腻的纹理，彰显出精湛的刀工；“围”

，用泡椒口味的猪头肉围成一圈，中间放置几朵娇艳可食用的鲜花，美观又大方，为整桌冷菜增添了几分雅致；“排”

，将红油口味的肉片整齐排列，如同接受检阅的士兵，在红油的映衬下威风凛凛，整齐划一的美感让人赏心悦目；“扣”

，把猪头肉扣入特制模具，脱模后形成精致的“扣”

，把猪头肉扣入特制模具，脱模后形成精致的造型，为这桌冷菜宴增添了艺术气息，仿佛每一道菜都是一件匠心独运的艺术品。

当夜幕悄然降临，厨房的灯光愈发显得明亮温暖，我终于赶在开饭前完成了这一桌猪头肉冷菜。

此时，师傅和师兄们陆续走进厨房，瞬间，惊呼声、赞叹声此起彼伏。

“哇，大山，你这是搞啥名堂啊？这一桌子猪头肉，简直绝了！”

大师兄眼睛瞪得像铜铃，满脸的惊叹与佩服。

“就是啊，这得花多少心思啊，看着就诱人。”

二师兄也跟着附和，一边凑近观赏，一边忍不住咽口水。

就在众人议论纷纷之时，厨师长杜宇珩迈着稳健的步伐走来，他目光如炬，扫视一圈桌上的菜品，微微点头，洪亮的声音瞬间让厨房安静下来：“大伙安静一下，这是张大山对自己的一次考试，他自掏腰包买来猪头，利用下午的空闲时间精心烹制，为的就是检验自己这段时间在川菜冷菜学习上的成果。

同时，这也是他对大家的一次回馈，咱们平日里在这一方天地并肩作战，他心里记着大伙的好，想让咱们尝尝他的手艺。

所以，接下来，大家要认真提出各自意见，这对大山来说至关了，这对大山来说至关重要，也是咱们后厨共同成长的机会。”

众人听了厨师长的话，纷纷点头，表情变得严肃而认真。

师傅们和师兄们围坐在桌旁，拿起筷子，开始仔细品尝每一道菜，并不时交流着看法。

廖师傅率先开口，他眼中满是欣慰：“大山啊，从这摆盘就能看出你的用心。

你看这‘堆’的手法，把麻辣口味猪头肉堆成小山，顶上点缀香菜，有创意，视觉冲击强；‘叠’的咸鲜蒜末口味肉片，如翻开的书，展示纹理，刀工不错。

不过，卤制时香料的配比，我感觉还能再微调一下，像小茴香可以再多放一点点，让香味更悠长。”

大师兄挠挠头，接着说：“我觉得吧，这泡椒口味里，泡椒切得稍微大了点，导致酸味释放不均匀，要是再切碎些，让每一口猪头肉都能裹满酸辣汁，那滋味肯定更带劲。

还有啊，这‘排’的红油口味肉片，排列虽整齐，但间距有点大，视觉上显得有点松散，稍微紧凑点会更好。”

二师兄也不甘示弱，提出自己的看法：“我看这几种口味的猪头肉，颜色都偏红，虽说红红火火挺喜庆，但整体色调有点单一。

能不能在配菜上做点文章，比如在咸鲜蒜末口味旁边配点嫩绿的黄瓜丝，既能解腻，又能让颜色丰富起来。

还有，大山，你这卤制时间把控得还行，但猪头肉出锅后，冷却的速度有点慢，使得有些部位的肉质有点发绵，影响口感，以后可以试试用冰水冷置一下。”

大伙你一言我一语，每一条建议都如同一束光，照亮我未曾留意的角落。

我全神贯注地听着，手中的笔在本子上飞速记录，心中满是感激。

厨师长杜宇珩最后总结道：“大伙说得都很有理由，大伙说得都很有道理，大山，这次尝试勇气可嘉，问题也找出来了，接下来就是针对性地改进。

记住，川菜博大精深，咱们追求的不只是一道菜的美味，更是技艺的传承与创新。

你今天这桌菜，开了个好头，往后的路，踏踏实实地走，咱们后厨一起，把川菜冷菜发扬光大。”

在众人鼓励的目光下，我坚定地点点头，深知这桌猪头肉冷菜只是我川菜冷菜征程中的一个小小驿站，前方还有漫漫长路等待我去探索、在众人鼓励的目光下，我坚定地点点头，深知这桌猪头肉冷菜只是我川菜冷菜征程中的一个小小驿站，前方还有漫漫长路等待我去探索、去征服。