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第179章 临时挑大梁（第2页）

不过，我来这儿的初衷，是想深入学习粤菜，这一直是我的主要目标。”

厨师长微微皱眉，沉思片刻后说道：“张大山，你的想法我理解，也认同。

只是希望你能帮我个忙，坚持到正月十五。

你看，一部分员工要到那时才回来复工，还有四川的师傅和扬州的师傅，他们这几天也准备回老家过年。

我记得你之前提过，在某些菜系上颇有心得，眼下这情况，你能不能帮衬一把？我也是实在为难，人家过年都坚守岗位，我若不答应让他们回去，实在有些不近人情。

况且当下正值过年，客人对菜品的需求相对没那么繁杂，相信你完全有能力应对。

要是你答应帮我这一回，等你休假归来，我立马安排你进粤菜组潜心学习，你看怎么样？”

望着厨师长满是期待的眼神，听着他这番晓之以情、动之以理的话语，我心中一软，终究还是点了头。

厨师长见我应允，脸上露出欣慰的笑容，随即叮嘱道：“这样吧，趁那两位师傅这两天还没动身，你今天就过去熟悉熟悉情况。”

酒店里已经开始忙碌，我怀揣着对菜品负责的态度，赶忙去找负责川菜和淮扬菜的两位师傅。

碰面后，我们一同翻开酒店那如美食宝典般汇聚各地菜系经典菜肴的菜单，仔细钻研起来。

珠海这座依傍大海的城市，海鲜资源得天独厚，当地海鲜市场每日热闹非凡，鲜活的鱼虾蟹贝琳琅满目。

粤菜擅长用清蒸、白灼展现海鲜原汁原味，所以本地特色海鲜多以粤菜烹制为主，食客们偏爱鲜灵海味，海鲜干货少有人问津。

酒店创立时主打粤菜，吸引不少食客，如今食客口味多样，管理层便聘请不同菜系师傅，期望在粤菜基础上调剂菜品口味与品种，打造满足众人味蕾的美食天地。

眼下两位师傅要回家过年，我得临时顶上川菜和淮扬菜的重任，自然要提前熟悉菜单，确保无误。

我仔细看过菜单后，自信满满地对两位师傅说这些菜品我都能胜任。

两位师傅对视一眼，师傅甲开口道：“年轻人有自信是好事，不过做菜不能光说，得露一手。

现在客人少，正好给咱们腾出时间，今天我俩给你打下手做配菜，你掌勺炒菜，让我们见识见识。”

我又激动又忐忑，激动能在前辈面前展示，忐忑怕砸了招牌影响菜系留存，进而关系到师傅们工作。

想到这儿，我深吸一口气应下：“行，师傅们，那就辛苦你们了，我一定尽全力做好。”

说干就干，我们走进厨房。

不多时，酒店迎来几桌客人，有一桌点了好几道含川菜、淮扬菜的招牌菜，两位师傅默契地让我上场试手。

做川菜时，我深知辣度把控关键，赶忙拉住服务员，小声叮嘱：“麻烦问下点川菜那桌客人是哪里人，我好掌握辣度。”

得知是四川本地客人后，我心中有了底，脑海中迅速勾勒出适合本地人口味的辣度标准，手脚麻利地走向食材区，开始备菜。

点火、热锅、倒油，动作行云流水，选用上等干辣椒和花椒，热油一激，瞬间那股热辣鲜香的味道就弥漫开来。

接着放入精心处理过的主食材，快速翻炒，手腕灵活地抖动，让每一块食材都均匀地裹上调料。

出锅前，我又根据客人的地域口味特点，微调了一下辣度，确保既能满足他们对家乡味道的思念，又能契合酒店菜品的独特风格。

当这道色香味俱佳的川菜端上桌时，我悄悄观察着客人的反应。