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第21章 简易温度计（第3页）

将温度计从蒸馏罐的上方开口处置入罐内，温度计的底部铁球完全沉入酒水中，但上方的薄膜细管露出在蒸馏罐外。

另将一截细竹管也插入蒸馏罐口，收集蒸汽。

细竹管的另一头，斜着插入粗竹管的一端。

粗竹管呈水平稍微斜向下放置，用其他架子支撑固定。

粗竹管的另一端，接上第二根细竹管，这根细竹管的出口向下，就是出酒的地方，可以用瓦罐接装。

蒸馏灌口、粗细竹管的接口等部位，都用纱布、薄膜等缠绕固定密封。

整套装置架设完成，就可以开始生火蒸酒。

先是用大火，等温度到了五十度左右，开始用小火，让温度缓缓上升。

温度在70度的时候，出口就开始有一些液体滴落下来。

这时候出来的，叫做“酒头”

，除了水汽，主要就是甲醇等沸点较低的杂质，若是混入酒中，会大大影响酒的品质。

所以酒头要弃之不用。

温度渐渐升高，快要到80度时，将灶火压的更小一点，基本能稳定温度到80度即可。

这时候开始有较多的液体一串串的流出，这叫做“酒心”

。

酒心就是以乙醇为主，混合一些水汽，也是蒸酒所收集的成分。

流出的酒心被夏淮安用瓦罐收集起来，一股股浓郁的酒香飘荡在后厨中。

每装满一罐酒心，立刻用纱布覆盖薄膜封口保存。

一百斤低度杂粮酒，最后收集了大约三十斤的酒心。

剩下的“尾酒”

，主要是水分和杂醇，弃之不用。

整个过程，火候控制必须十分精妙，要根据温度计的指示随时调整火力，温度要稳定在80度上下。

温度高了一点就立刻降低火力，温度若是低了一点就加旺一点火力。

所以，没有温度计，根本无法蒸酒。

纯凭感觉的话，蒸出来的酒要么杂，要么度数不够，十次能成功一两次就算是运气极佳！

没有任何专业设备直接蒸出75%酒精，更是信口开河、胡说八道！

夏淮安尝了一下酒心，入口极烈，估计酒精度能有五六十度。

因为使用了新鲜竹子作为蒸馏装置，所以酒心中还带有一丝竹子的清新气息。

虽然夏淮安不是非常懂酒的人，但是也能确定，他蒸出的酒心，口感与之前的低度杂粮酒简直不可同日而语！

这次蒸馏，由于原酒的度数太低，而且没有使用分段冷凝技术，所以含的水汽比较多。

要想得到75%以上的酒精含量，还需要二次蒸馏。

不过，这五六十度的酒，已经足够卖个好价钱！

玉芳也好奇的尝了一小口，顿时呛的满脸通红。

“好烈的酒，这能喝吗？”

玉芳连连摇头。

夏淮安笑道：“对于爱喝酒的人来说，一旦喝了这种酒，普通十几二十度的酒，根本无法入口！”