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将温度计从蒸馏罐的上方开口处置入罐内,温度计的底部铁球完全沉入酒水中,但上方的薄膜细管露出在蒸馏罐外。
另将一截细竹管也插入蒸馏罐口,收集蒸汽。
细竹管的另一头,斜着插入粗竹管的一端。
粗竹管呈水平稍微斜向下放置,用其他架子支撑固定。
粗竹管的另一端,接上第二根细竹管,这根细竹管的出口向下,就是出酒的地方,可以用瓦罐接装。
蒸馏灌口、粗细竹管的接口等部位,都用纱布、薄膜等缠绕固定密封。
整套装置架设完成,就可以开始生火蒸酒。
先是用大火,等温度到了五十度左右,开始用小火,让温度缓缓上升。
温度在70度的时候,出口就开始有一些液体滴落下来。
这时候出来的,叫做“酒头”
,除了水汽,主要就是甲醇等沸点较低的杂质,若是混入酒中,会大大影响酒的品质。
所以酒头要弃之不用。
温度渐渐升高,快要到80度时,将灶火压的更小一点,基本能稳定温度到80度即可。
这时候开始有较多的液体一串串的流出,这叫做“酒心”
。
酒心就是以乙醇为主,混合一些水汽,也是蒸酒所收集的成分。
流出的酒心被夏淮安用瓦罐收集起来,一股股浓郁的酒香飘荡在后厨中。
每装满一罐酒心,立刻用纱布覆盖薄膜封口保存。
一百斤低度杂粮酒,最后收集了大约三十斤的酒心。
剩下的“尾酒”
,主要是水分和杂醇,弃之不用。
整个过程,火候控制必须十分精妙,要根据温度计的指示随时调整火力,温度要稳定在80度上下。
温度高了一点就立刻降低火力,温度若是低了一点就加旺一点火力。
所以,没有温度计,根本无法蒸酒。
纯凭感觉的话,蒸出来的酒要么杂,要么度数不够,十次能成功一两次就算是运气极佳!
没有任何专业设备直接蒸出75%酒精,更是信口开河、胡说八道!
夏淮安尝了一下酒心,入口极烈,估计酒精度能有五六十度。
因为使用了新鲜竹子作为蒸馏装置,所以酒心中还带有一丝竹子的清新气息。
虽然夏淮安不是非常懂酒的人,但是也能确定,他蒸出的酒心,口感与之前的低度杂粮酒简直不可同日而语!
这次蒸馏,由于原酒的度数太低,而且没有使用分段冷凝技术,所以含的水汽比较多。
要想得到75%以上的酒精含量,还需要二次蒸馏。
不过,这五六十度的酒,已经足够卖个好价钱!
玉芳也好奇的尝了一小口,顿时呛的满脸通红。
“好烈的酒,这能喝吗?”
玉芳连连摇头。
夏淮安笑道:“对于爱喝酒的人来说,一旦喝了这种酒,普通十几二十度的酒,根本无法入口!”
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