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傅颐然早上在膳房教学耽搁了时间,
从五点到七点卖完玉米肠,
七点多到十点半又教膳房的厨子和宫女做香肠。
忙完后,眼看着快要到中午,
傅颐然才推着板车离开皇宫。
她今天来菜市场的时间稍晚,已经想好,怕是买不到很新鲜的食材。
没想到傅颐然刚走到门口,就碰到一个老翁卖鲈鱼。
扁担两头分别挂着水桶,水桶里是新鲜乱蹦的、肥嘟嘟的鲈鱼。
那鲈鱼的鱼眼睛饱满突出、没有血丝,体型也匀称漂亮,在日光下泛着青色光泽。
傅颐然一看肥嘟嘟的鲈鱼在水中蹦哒的欢快,一点没有疲态,就知道这些鲈鱼刚捞上来不久。
深秋时节,正是鲈鱼最肥美、味道最佳的时候。
在九月到十二月这个时间段里,由于水温逐渐降低,鲈鱼需要积累大量脂肪过冬,因此鱼肉变得尤为肥厚、鲜嫩,营养价值也很高。
想到做好的鲈鱼入口即化、鲜美细腻的口感,傅颐然就忍不住吞吞口水。
鲈鱼鲜美而且刺比较少,用来做鱼肉肠也非常合适。
秋天,就是要吃点鲈鱼!
于是,傅颐然大手一挥,爽快掏银子把老翁的鲈鱼全包下来。
之后她又买了一些新鲜河虾,准备回去做鱼肉肠。
老翁乐呵呵地挑着扁担,跟上傅颐然到客栈。
两桶鲈鱼加水是很沉的,既然傅颐然一个人包圆了,老翁也挺会来事,直接送货上门服务。
不远处,猪肉脯老板,目睹傅颐然包圆鲈鱼的全过程。
眼神幽怨中带着点无奈,
为什么不来买他家的猪肉?
是不喜欢了么?
肉铺老板暗自神伤。
……
客栈后厨,
傅颐然把鲈鱼刮去鳞片,剥皮去骨,仔细剔除细刺,片好后再剁成小块;
再处理鲜虾,把虾去头剥壳,抽掉背上的虾线,凑齐一整碗虾仁;
处理鲈鱼需要注意的是,鱼肉上的红色薄膜也要去掉。
这样会减少鱼肉的腥气,也会让做好的鱼肠更白,看起来更好吃。
将鱼肉和虾仁二者放在一起,拿刀细细剁碎,越碎越好,直到鱼虾的肉完全变成细腻肉泥。
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