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第22章 星夜兼程（第1页）

第22章星夜兼程

崔阿柳说她剥葡萄皮所蕴含的信息量非常复杂，当然，不是大王吃个葡萄那种。

首先有专人剥葡萄皮意味着奶茶制作过程人工占比高，相对应的自动化程度低下，便很难达到星巴克“浓缩咖啡+奶比例”

同等水平的标准化出品。

目前‘不渡’在国内各地有九家店铺，怎么保证每个店铺都能把葡萄皮剥的干干净净，葡萄皮剥不干净会不会影响口感？

其次直营店铺模式如何解决原材料供应，保证九家店铺的新鲜水果品质相同。

“我们有自己的货仓储备茶叶、珍珠、类原材料；鲜奶和光明乳业签订了区域长期供应合同；新鲜水果每家店铺当地采购，基本是与水果批发市场上游的供应商合作。”

崔阿柳给出的答案差强人意。

原材料品控大差不差，供应链本质问题没解决，且又绕到成本问题。

谢景行深入问道：“你们的人工成本占营收多少？”

“24%，比例在未来持续优化制作工艺的情况下可以期待降低。”

崔阿柳脸不红心不跳说着她自己都不信的话。

没办法，24%的人工占比已经比肩米其林、黑珍珠一类的高档餐饮酒店了，对于一家奶茶品牌而言委实有点高。

谢景行针对问道：“最好卖的单品是什么？”

“霸王水果茶，草莓奶盖。”

“营收占比多少？”

“17.3%。”

听到快速问答对话，沈心默默在心里感叹“妖孽”

，谢景行每个问题都正中要害。

标准化出品对一家餐饮零售品牌的重要性无需多言。

海底捞火遍全国却迟迟没有能比划几个回合的竞争对手出现，原因就在于不是谁都能搞一套强大的仓储物流生鲜运输供应链。

人工成本占比，海底捞的人工成本占比同样居高不下，但其核心是贩卖服务体验导致。

‘不渡’有十几款产品，其中霸王水果茶和草莓奶盖贡献了近20%营收，而这两款产品恰好是最耗费人工的产品。

不真正切身经历过几个餐饮业投资项目很难绕过这个弯，上午冯烁组和齐天组一个没把连锁餐饮品牌的原材料供应当回事；另一组稍好问到了人工成本，被随口一句优化工艺流程给应付过去。

“最后一个问题，别的店铺也是这种装修风格？”

谢景行最后问道。

提及此处崔阿柳略显自得：“是的，我们的门店装修都是我亲手设计。

‘不渡’第一家门店诞生于大理，我们是一个有着传统民族基因的品牌，这契合茶叶本身所代表历史悠久的东方传统文化。”

“很好，民族的就是世界的，新时代的民族自信必将引领时代潮流。”

谢景行拔高立意强行升华。

崔阿柳不自禁挑了下眉客气道：“的确如此，几千年的璀璨文明是我们民族自信的根基。”

如今这年月夜店甭管电音曲子和硬件装修多烂，只要气氛组有几个白妞，门口保安放几个黑鬼，那就是高端夜店。

连君泰这种头部券商招聘，海归学历都自动比国内学历高一档，谈民族自信什么的太遥远了……

“希望以后你们能成为‘不渡’的忠实客户。”

临告辞时，崔阿柳请谢景行和宋安梨各自从收银柜台旁摆放的多种成品茶叶中各选了一盒，免费相送当做伴手礼。