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第22章 平桥豆腐确定地位 求投资求追读（第2页）

豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

1984年接待美日华侨，1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表，餐桌上皆有平桥豆腐。

平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬。

1981年被评为淮安市十佳产品。

1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。

一旁的陈劲松跟同僚在一旁看着，看到其他的厨子都是露出一副十分凝重严肃的神色。

同僚有些好奇道：“老陈，这道菜很难做吗？我看他们一个个都表情都很沉重。”

老陈翻了个白眼，道：“沉重不是这么用的好吗？平时让你多读书，你非要去喂猪。”

“别废话，你到底知不知道？”

陈劲松挑眉，道：“我虽然读书不多，但我平时好吃，对一些菜还是比较懂得，这个平桥豆腐的来历，我就跟你说说……”

人前显圣或者说难得在兄弟面前装逼的机会可不多。

“咳咳，平桥豆腐是提及这菜的来历，还与乾隆南巡有关。

平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。

相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。

当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。

林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。

乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？因此他品尝以后，连连称好。

接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。

烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。

烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。

若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。

判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。

平桥豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。

如今漫步平桥镇，已经无法寻觅林百万的子孙后裔了，但是平桥镇的街铺里，还到处悬挂着正宗平桥豆腐的招牌。

南来北往的行人，路经这里，免不了要品尝一下。

除了那菜肴确实令人回味不已外，那与之并存下来关于乾隆皇帝的传闻，经过几百年来的加工打造，乍一听来，也是津津有味的。”

陈劲松一边说着，一边都已经馋的流口水了。

何雨柱的手法依旧是有条不紊，

他的心里有杆秤，任何一种配料，不能多也不能少，否则这平桥豆腐的味道可就变了。

一番操作猛如虎，结果一品尝，味道不尽如人意，到时候肯定会被耻笑的。

这种情况绝对不会在他身上出现。

将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；

以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；

鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；

虾米洗净，用温水泡透；

干贝洗净，去除老筋，入碗内。

（本章完）