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第22章 平桥豆腐确定地位 求投资求追读（第1页）

第22章平桥豆腐确定地位求投资求追读

军管会食堂后厨的平均年龄都达到了30岁左右，

不露两手真本事，肯定难以服众，

陈劲松便转身对何雨柱说道，

“柱子，你初来乍到的，要不给大家露一手？就当是见面礼了。”

何雨柱点点头，

他也感觉出气氛的不对劲，

也不多说，、

环顾了一下现有的食材，

他打算做一个淮扬菜里的平桥豆腐，

这淮扬菜他也有所涉猎，

他拿起一块豆腐，走到案板边环顾了后厨众人，

“我就给大家做一道平桥豆腐吧，献丑了！”

后厨众人一听，

都明白了，这是在给他们示威，

要知道，

平桥豆腐这道菜最考验的就是刀工和火候，

一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，

将一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，

放在清澈的水中，

能够根根清晰、粗细均匀、细如发丝，

还必须不黏不连，不碎不断，

这功夫看似简单，没有十来载的刀工操练，成千上万次的经验积累，

实是难以胜任，

操作之时，大厨们不仅要心细如发，还要胆大如虎，

但何雨柱只有15岁的年纪，

难道说他生下来就开始练习刀法？

至于火候，

这就更讲究了

平桥豆腐需要用高汤烹制，

火候过了豆腐丝会断，卖相就不好，前面的功夫就白费了，

火候不够豆腐丝又会不入味，吃起来口感不好。

平桥豆腐是js省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。

其选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。

平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。

平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。

肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。

豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。