书趣读

手机浏览器扫描二维码访问

第七十三章 润肺暖胃湿瓜子（第1页）

据传：憨大出世，呆懒无食，遂问天，世上有没有这种东西？“汁可喝，肉可吃，皮可入药，子可卖钱，而卖掉子的钱又可买回此物，周而复始，白吃白喝”

。

有吗？

天曰：“有”

；

憨大又问：“此为何物”

？

天曰：“籽瓜”

！

这是GS民间流传的一个精彩故事“憨大天问”

的段子。

这段故事告诉人们，世上真有一种东西可以白吃白喝，那就是产于瓜果城GS的特产“籽瓜”

。

籽瓜，葫芦科，一年生草本，是制作湿瓜子的原材料。

原产地在非洲西南部卡拉哈迪沙漠中，唐代经丝绸之路传入中国西北地区。

属低糖瓜类，是一种极具地域特色的农产品，形状与西瓜类似，但比西瓜小，籽就是畅销的大板瓜子。

籽瓜属西瓜分支品种，相对于常见的食用类西瓜，籽瓜的种植主要是用于获取瓜籽，瓜籽具有食用等经济价值。

籽瓜的种类也有多种，比较常见或种植比较广泛的有兰州籽瓜，俗称“打瓜”

，因拳打而食和含籽量多而得名；以及永州南部的道州籽瓜，俗称“洗籽瓜”

，还有白银靖远的籽瓜，俗称靖远黑瓜子，是GS著名的特产，以其片大、皮薄、板平、肉厚、乌黑发亮、味香、品质优异等特点而著称。

而晁帆现在所制作的湿瓜子用的就是这靖远黑瓜子，这是前两天老宋托人从GSJY县带来的。

黑瓜子的药用价值和营养价值极高，富含果酸、核黄酸、尼可酸等18种氨基酸、维生素及多种微量元素，具有利尿、润肺、健脾的功效因子，具备低脂、低糖、低热的特性，对糖尿病、肥胖症也有辅助医疗作用。

可是由于加工方法有限所以平常的制作手法很难发挥出其本身的药用及营养价值。

炉火正旺，一口大铁锅中坐落着十几个蒸笼，每个蒸笼里面都放有相同分量的黑瓜子。

锅中热水冒着热气，与之前的干炒和煮制不同，这次食老所要传授的就是蒸制手法。

籽瓜是一种润肺、暖胃的保健食品，《本草纲目》记载：“籽瓜性味甘”

；《本草求真》记载：“籽瓜肉汁可润肺，解心脾胃热，止消渴，消除溃肿”

。

籽瓜中的黑瓜子也同样具有其作用。

其实在晁帆店铺规矩一出的时候，很多人就对晁帆所定的不能吸烟喝酒的规矩颇有言辞。

吸烟有害，饮酒过度伤胃，而对于这些老烟民老酒民来说，如果有什么好吃是食物可以代替烟酒并能起到化痰养胃的功效，那就再好不过了。

晁帆把自己的想法告诉了食老，食老考虑到了一般的制作方法难以发挥出黑瓜子的药效、营养价值，而熬制中药的煮制方法使得黑瓜子的湿度过重，瓜子过软，药效、营养价值虽然得到了发挥，可是口感上却差了一些。

但是但是市面上所采用的湿瓜子制作方法绝大多数的还是煮制，一来是成本较低，可以大批量生产，二来煮制所用时间较短，制作过程相对简单一些。

但是这些因素对于食老这样的资深厨艺大师来说并不是什么难题，深懂厨艺之道的食老所采用的制作方法是借鉴了小笼包和蒸饺的蒸制手法。

青绿色的竹蒸笼里面冒着水蒸汽，大锅中的热水沸腾着，一大块铁板盖在锅中中央留着蒸汽流通的小圆孔，经过蒸汽的传导和对流使得湿瓜子成熟。