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第277章 江湖人称厨师的噩梦（第1页）

当初这道菜被纳入王府菜系时，在做法和配方上，比之传统的雪绵豆沙是做了一些改动的，后来随着当地人的口味不断调整变化，流传至今也算是自成一脉，有着自己独特的风味。

后来传承到李牧遥手里，他又做了一些改进和调整，所以他做出来的雪绵豆沙，表皮酥脆内里绵柔，馅料香甜但不腻人，是一道可以一口气吃上三五个都舍不得停下来的甜品。

在白晓星的心中，这道菜几乎可以与锅包肉媲美。

先说外形，它的成品必须得是喧软涨满，雪白雪白的，圆滚滚的看起来就像是朵朵棉桃。

这是白晓星再三要求下，李牧遥反复磨练出的技艺。

她有略微的强迫症，如果做出来的成品不白不圆，她就不吃，一定要一整个都圆溜溜的，炸出来还得是白胖胖的才行。

天知道达成她的要求有多难。

雪绵豆沙的外皮是用打发的蛋清加上适量白糖、淀粉和面粉制成的，对于现代人来说，打发蛋清并不难，因为有专门的电动打蛋器。

但是在他们的孩童时代乃至过去，尤其是在这个可以称之为闭塞的古村里，这种高科技产品是不可能存在的。

所以蛋清是需要纯手工打发，还得打发到把筷子插进去都不倒的程度，往往三四个蛋清打下来，李牧遥都有种手臂被废掉的感觉。

即便是打成很硬的蛋清，可说到底它就是硬泡沫，泡沫这种东西很难摆弄成规则的形状，更别提溜圆溜圆的球形了。

李牧遥都不记得自己吃过多少个失败的雪绵豆沙，好在一次一次的试验过后，他总算掌握了如何把硬泡沫弄圆。

这还不够，白晓星要求炸出来的雪绵豆沙也得是白色的。

包裹好的纯白色雪球要经过油炸才会膨胀起来，但不管什么东西，只要过了油，就一定会变色，尤其这种蛋清制品，变成金黄色是必须的。

但是白晓星不答应啊。

她就说很小很小的时候，姥爷给他做过炸出来还是雪白色的雪绵豆沙，而且她笃定这道菜必须是白色的，不然的话，又哪儿来的雪绵豆沙，不，雪衣绵桃这个名字呢？

雪衣雪衣，顾名思义就是白的！

做不出来，白晓星就闹腾，李牧遥被她闹腾的受不了，只好尝试着做，但也只能保证最多只能做出来不那么黄的，她想要的雪白，真不见得可以。

而他们从小吃的油都是笨榨的黄豆油，黄豆油炸出来的东西必然都是金黄焦脆的，根本达不到白晓星的要求。

李牧遥只好央求姥爷进货的时候搞点别的油，当初的他也不懂得什么玉米油、花生油、亚麻籽油之类的区分，就说只要不带颜色的透明油。

现在回想起来，推动玉簪村食用油加工产业的人应该就是小时候的李牧遥和白晓星，虽然季老爷子不爱做雪绵豆沙，但很喜欢看姐弟两个琢磨菜品，看到他们如此精益求精，就去找人帮忙搞原材料，一来二去的，就有头脑聪明的街坊抓住机遇开启了创业之路。

玉簪村农作物种类繁多，种植范围最广的当属玉米，所以那位出自玉簪村的创业者便选择了玉米油。

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。

在高温煎炸时，具有相当的稳定性。

炸出来的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值，且烹调中油烟少、无油腻。

玉米油还能直接调拌凉菜，既能提升口感，又不会有厚重感。

再以后的日子里，李牧遥做什么都习惯用玉米油，尤其是雪绵豆沙这道菜，必得是玉米油不可。