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第69章 不能白干活（第2页）

姜馥笙双手接过本子，低头细看上面密密麻麻却条理清晰的备注。

只粗略浏览一遍，她心中便对这场酒席的规模，流程及所需菜品有了大致的规划。

原来，此次酒席是为家族中一位长辈庆祝寿辰，因此全族上下都十分重视，共计预订了18桌，每桌至少8人，算下来共有一百多号人参加。

酒席的收费方式是按桌计算，普通档次的菜单包含鸡、鸭、鱼、肉等家常菜色，定价为36元一桌。

而中等档则需加入海参、鲍鱼等贵重食材，价格也提高到66元每桌。

“能看懂，你稍微等我会儿，我现在写计划书。”

姜馥笙的任务很明确，她需要设计出一套符合中等档次标准，同时能合理控制成本的菜单，并且还要保证每道菜都味道出众，让宾客满意。

毕竟这是厨师长要做的。

接下来通过与张经理的进一步沟通，她了解到这个家族的成员多数偏好辛辣，只有约三成的人喜欢清淡菜肴。

也就是说，每桌菜单中需至少安排两道清淡的菜，其余均可偏重辣味。

此外，所有食材都必须保证新鲜。

这就要求采购工作必须于宴席当日清早完成，后续处理与准备工作也需严格分工。

尤其是厨房内部，每个人必须职责明确，不能出现分工混乱，互相推诿的情况。

而后厨人员的调度管理，也是厨师长的分内职责。

既然姜馥笙要当厨师长，那这份担子落在了她的肩上。

好在她在前世的时候也没少筹备此类宴席，那个时候甚至都有上千人规模的，她都能应对自来。

这一百多人的，只是小意思。

她对于统筹安排，流程设计十分熟悉，所以在获取所有必要信息后，她几乎没有停顿，直接拿起笔就在张经理给的本子上写下酒席的策划方案。

张经理在一旁看着她从容疾书，一点都不迟疑的样子，眼里再一次闪现出赏识的光芒。

说实话，早在刚才听她条理清晰地说出对宴席的初步构想时，他就已经强烈地希望将她招揽为食堂的厨师长。

直觉告诉他，姜馥笙绝对是能扛事，能成事的人才，要是不招收，绝对会吃亏的！

可他偏偏在这之前，已经提出以此次酒席的完成情况作为试工考核，他也不好临时改口……

接下来的一个小时里，姜馥笙全神贯注将整个计划书撰写出来。

她将写满内容的本子递给张经理，“张经理，这是我初步拟定的酒席安排，包括上菜流程，菜式，人员分工和部分时间节点，您请看有没有需要调整的地方？有的话，我们可以现在就商量修改。”

尽管离酒席还有七天，但提前规划稳妥至关重要。

整整18桌，每桌66元，总价已达一千余元，这还不包括酒水开销。

无论从经济效益还是食堂声誉角度，这次酒席的成功都至关重要。

如果能圆满完成，之前因两位厨师长突然离职所造成的亏损，就有望借此弥补回来。

“这……这……”

张经理一页一页仔细翻看，越看越是惊讶。

这份计划书条理分明，事无巨细，甚至是连姜馥笙自己具体负责的工作都列得清清楚楚。

以前的两个厨师长都不曾能做到，她居然能！