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第61章

沈芙蕖说：“我现在是有一些积蓄，但是开酒楼的成本太大，我不敢贸然尝试，怕亏个血本无归。”

他略一沉吟，并未直接谈及银钱或格局，反而先问了沈芙蕖一个问题：

“你可知，汴京七十二家正店，为何唯有曲院街的聚仙楼与马行街的丰乐楼长盛不衰？”

沈芙蕖目光微凝，收敛了玩笑神色：“我觉得……是因为他们背后是皇亲国戚，底蕴深厚，寻常人动不得。”

“这是其中原因之一，却并非核心原因。”

陆却微微摇头，“底蕴能保其不倒，却不能令其日日宾客盈门。

关键在于便利二字。”

他声音平缓，在沈芙蕖面前缓缓展开一幅无形的汴京舆图：

“第一，水路之便。

聚仙楼临金水河，丰乐楼傍汴河。

大宗食材、酒水运输，成本较陆路低廉何止数倍？此乃筋骨。

“第二，客源之便。

聚仙楼毗邻贡院，每逢科考，天下士子云集，不愁客源。

丰乐楼坐落马行街，周遭皆是金银彩帛交易之所，富商巨贾宴饮不断。

此乃气血。

“第三，”

他目光落在沈芙蕖脸上，带着审视，“氛围之便。

前两者皆非孤立存在，周遭酒楼、茶坊、瓦舍林立，已成市势。

宾客至此，选择众多，易于呼朋引伴，流连忘返。

此乃皮肉。”

他稍作停顿，让她消化片刻，才缓缓道出结论：

“选址非选地，实为选其势。

你要看的，不单是那块地皮价值几何，更要看清它周遭的水脉、人流与业态。

若无水运之利，你的食材成本便高出一截。

若无稳定客源，便需投入更多银钱招揽。

若孤零零一处，则难以形成聚集效应。”

“筋骨、气血、皮肉，三者至少需占二个，方有立足之本。

否则，纵有万贯钱财，也不过是往水里投石，听个响动罢了。”

沈芙蕖点点头，她完全赞同陆却的观点，也和周寺正说的差不多。

因此她对选址更多了几分信心，绝不能和有名的酒楼扎堆在一起，同时也要和周边的各类生意互补。

陆却见她听进去了，便继续深入，言辞愈发犀利，直指行业核心。

“再看其他几家。

潘楼街的樊楼，资财雄厚，装潢极尽奢华，为何始终被丰乐楼等酒楼压过一头？”

沈芙蕖轻轻摇了摇头。

她并非抽不出时间，也并非吝啬于一桌酒菜钱，而是心底存着一份审慎。

她担心自己一旦深入品尝，在构思菜式时，会不自觉地被那些固有风味所影响，失了独创的胆气。

毕竟，芙蓉盏能有今日，多半倚仗她那层出不穷的巧思，是将另一个时空的营销智慧，融入了此世的烟火气中。

她想起程虞来投奔前的经历。

程虞曾在聚仙楼帮杂，据她所言，这等大酒楼规矩极严，人人各司其职。