书趣读

腊肉看起来更是油光鲜亮，发出诱人的肉香味，是个人见了都禁不住顿生馋欲。梅蕊用刀切下半块更多一点的腊肉，把腊肉切成片后放进碟子里，待到米饭快好之时，再放进锅里进行熏蒸。一个菜是不够那人下饭的，况且过节日也要做得丰盛些，于是到院子里劈了块猪头肉。清洗干净结了冰的猪头肉，焯水后直接放入盛有清水的锅中煮开，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出稍凉，切成小块，而汤倒入盆内澄清等会要用到。白糖烧成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，继而放入猪头肉，加糖色、酱油、食盐、米酒调好色。撒上八角、花椒、丁香、桂皮、葱姜。梅蕊是个有耐心的，小火将猪头肉焖至酥烂，已过去一小半个时辰。除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。两个菜都是肉类，吃着太过油腻，梅蕊又手脚麻利的下了地窖，取来白菜，煮得很清谈。阵阵菜香...