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第347章 火候高级（第1页）

火候高级

十根山药，以秦淮现在的速度很快就能切完。

在熟悉山药这个食材后，秦淮已经可以很轻松切出符合炒山药需求的山药片。

至于淀粉水的调配，秦淮其实还是不理解不同食材的淀粉水该如何变化，但是炒山药的淀粉水曹桂香已经给出了既定公式，秦淮只要套公式就行。

套公式最简单了。

秦淮调配好淀粉水。

起锅烧油，下山药，开炒。

依旧是胡乱的挥舞锅铲，没有章法，不过秦淮现在已经不在意这些了，他永远都记得曹桂香说的火候是要让食材受热均匀，动作什麽的不重要。

就像种地的时候，用什麽姿势拔野草不重要，拔乾净才是目的。

秦淮很清楚他每一次看似胡乱地挥舞锅铲的目的是什麽，他要翻炒的山药片是哪些他这一次的翻炒有没有效果，下一次是该加快速度还是放慢。

这5天的时间里，秦淮最大的感悟是学厨并不是练习技术，而是练习意识。

就像秦淮初中的时候，他的语文老师跟秦从文说秦淮的字写的不太行，很影响卷面分，如果有条件的话最好送他去学一下硬笔书法。

秦从文给秦淮送去了硬笔书法班，硬笔书法老师给秦淮上的第1课就是教他意在笔先。

秦淮前4节课根本就没听懂这4个字是什麽意思，他只是单纯的觉得老师写的字跟他写的字不一样，老师的字总是轻重有度，而他的字总是特别用力。

无论老师怎麽跟他说他都不理解，无论他怎麽练习都体会不了什麽叫意在笔先。

字帖写了一张又一张，即使他在尽力模仿，他在落笔的那一刻这个字都已经错了。

直到有一天，秦淮在写字的时候先在心里想像了一下，然后提笔落下那一个字的时候，他突然一下就理解了什麽叫意在笔先。

也是从那个时候开始，秦淮理解顿悟这两个字。

真的就是在一瞬间，之前不明白的东西突然一下就明白了。

这个明白可能是足够的练习量积累出来的，也可能是那一刻悟了丶开窍了，但无论是哪种，顿悟的那一刻的感觉都是非常美妙的。

此时此刻，仿若那时。

秦淮已经不记得自己炒到第几盘了，他只知道刚刚切的山药没剩多少，最多还有两盘的量。

他在挥舞锅铲，又不仅仅是在挥舞锅铲。

他也不知道自己为什麽会在炒菜的时候走神，想到小时候学硬笔书法，天天坐在书桌前练字练不明白，非常苦恼的时候。

那个时候他握笔握得特别紧，写每一个字都恨不得用尽全力，笔尖恨不得把纸给戳破。

老师让他写字的时候轻一点，写字没有必要下笔那麽重，他根本就轻不了。

觉得自己在浪费养父养母的钱，赵蓉那时候想让秦淮快速写出一手好字，给秦淮报的一对一的硬笔书法班，一个小时110块钱。

那个时候秦家早餐店的肉包才卖1块钱一个，馒头5毛，素包子7毛。

三马路儿童福利院的孩子们还没有实现素包子自由，儿童福利院也没有搬去郊外，秦淮偶尔还会被抓回福利院帮忙种下地，其他小孩种地都种不明白。

那个时候秦淮非常惶恐，他觉得自已在浪费养父母的钱，他每上一节课养父养母就不知道要卖多少个包子才能赚回来，可是他却连上了4节课字还是没有一点进步，甚至连老师说的话都听不懂。

所以秦淮那个时候写字非常用力，因为他觉得只要自己用力一点，字就会显得好看，

养父养母的钱就没有白花。

他每天写完作业都要写很多很多字，因为握笔太用力且握笔姿势不是很正确，写到食指都被磨出了一个小水泡，写到小拇指一直被压在本子上压得生疼。

然后有一天晚上，秦淮写完作业照例在书桌前写字，赵蓉给他端了一杯热牛奶，让他写完这一页喝了奶早点睡。

送完牛奶赵蓉就去睡觉了，秦淮那天一边喝牛奶一边悄悄哭，不是写字手太疼疼哭的。

是因为那个时候已经晚上11点了，赵蓉每天凌晨3点之前必须要起床，正常情况下她9

点就会睡觉。

那杯牛奶喝了多久，秦淮就哭了多久。

哭完之后，秦淮抹了抹眼泪，继续写。